Kalbsrahmgulasch

Kalbsrahmgulasch
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit 1 Stunde und 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Kalbsrahmgulasch, eine Abwandlung des original Wiener Kalbsrahmgulaschs, ist eine Variante des Kalbsgulaschs, ein typisches Sonntagsgericht.

Zutaten

• 1 Portion Kalbsgulasch (ohne Verwendung von Rotwein)
• 0,3 l trockener Weißwein
• 0,2 l Schlagsahne
• Mehlbutter (je 1–2 EL Butter und Weizenmehl (Type 405))
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schmortopf

Zubereitung

• Die Mehlbutter nach Anleitung herstellen.
• Das Kalbsgulasch statt mit Rotwein mit einem trockenen Weißwein zubereiten.
• Gegen Ende der Kochzeit die Sahne zugießen.
• Das Gericht mit Mehlbutter abbinden.
• Die Sauce abschmecken.

Beilagen

• Salzkartoffeln, Spatzen oder Spätzle
• Gemüsebeilagen oder Salate
• Knödel und Klöße

Varianten

• Kalbsrahmgulasch ohne Alkohol: den Weißwein durch Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe ersetzen und das Gericht mit wenig Zitronensaft abschmecken.
• Kalbsrahmgulasch ohne Mehlbutter: die Sauce gegen Ende der Kochzeit durch ein Feinsieb oder eine Flotte Lotte passieren (wenn das Gericht ohne Pilze zubereitet wurde).
• Kalbsrahmgulasch mit Champignons: dem Gulasch 20 Minuten vor Ende der Kochzeit 1 Portion gebratene Champignons zufügen.
• Kalbsrahmgulasch mit Pilzen: dem Gulasch von Anfang an 10 g getrocknete Steinpilze und 20 Minuten vor Ende der Kochzeit ¹∕₂ Portion gebratene Champignons zufügen.
• Kalbsrahmgulyas
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