Kalbsrahmgulyas
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Kalbsrahmgulyas | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 90 bis 120 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Kalbsrahmgulyas (Kalbsrahmgulasch) ist ein typisches ungarisches Gulasch.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 400 g Kalbsschulter
- 250 g Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 EL Paprikapulver
- 1 Schuss Weißweinessig oder Rotweinessig
- 1 l Kalbsfond, Kalbsbrühe oder Würfelbrühe
- 1 St Limettenschale
- 1∕8 l Obers oder Sauerrahm
- Mehlbutter (je 1 bis 2 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl (Type 405)
- Chili
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 weiter Topf
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Gehackte oder zu Julienne geschnittene Zwiebeln in Öl anschwitzen, klein geschnittene Paprika beigeben und kurz mit rösten.
- Paprikapulver einrühren und mit Essig und Wasser ablöschen.
- Fond beigeben und in mundgerechte Würfel geschnittenes Kalbsfleisch beigeben.
- Das Fleisch 1,5 Stunden schmoren, dann herausnehmen und das Gulyas passieren.
- Obers beigeben und mit Beurre Marnier abbinden oder die Zwiebel werden klein geschnitten, dann muss das Gulyas nicht passiert werden.
- Mit Salz, Pfeffer, Chili und Limettenschale würzen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Bärlauch- oder Spinatspätzle
- Salzkartoffeln, Semmel- oder Kartoffelknödel, alle Teigwaren, Nockerl, Tarhonya, Haluschka oder Polenta.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Reisfleisch – Dazu den Kalbsgulaschansatz halb weich dünsten. Teile des Fonds reservieren - zu der Hälfte der Fleischmenge Reis dazugeben. - Doppelt mit Bouillon blanc auffüllen - fertigdünsten. Fond leicht abbinden. - Das angerichtete Reisfleisch saucieren - Mit Parmesan bestreuen.
- Weitere leckere Rezepte rund um Gulasch.