Kaninchen aus dem Ofen

Kaninchen aus dem Ofen nach einer Idee von Cornelia Poletto.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Kaninchen waschen, trocknen, zerlegen (2 Vorder-, Hinterläufe, halbierter Ziemer) und salzen.
- Das kann man auch vom Metzger machen lassen.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Den Rosmarin waschen und trocknen.
Butter, Knoblauch und Rosmarin in den Bräter geben.
Den Bräter abdecken und das Fleisch etwa eine Halbe Stunde schmoren lassen.
Ab und zu umrühren und mit dem Sud übergießen.
* Die äußeren, holzigen Blätter der Artischocken entfernen und mit einem Messer die oberen Blätter abschneiden.
Die Artischocken halbieren und das innen befindliche Heu entfernen.
Wasser in einem Topf aufkochen.
Die Tomaten am Stielansatz kreuzförmig einschneiden und in das kochende Wasser geben und blanchieren.
Wenn die Haut geplatzt ist die Tomaten herausnehmen, abschrecken und pellen.
Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die Artischocken darin anbraten.
Die Tomaten und die Bohnen dazugeben, kurz mitbraten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kaninchenstücke aus dem Bräter nehmen.
Artischocken und Kaninchen war stellen.
Den Sud im Bräter mit Geflügelfond ablöschen.
Den Fond etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Kaninchen und Artischocken in den Bräter geben und heiß werden lassen.
Das Bohnenkraut waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein wiegen.
Das Bohnenkraut zu der Sauce geben.
Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.