Kohlrabi im Teigmantel

Kohlrabi im Teigmantel
Zutatenmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	35 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Obwohl es etwas Zeit und Mühe kostet, die zarten Kohlrabischeiben mit einer Teighülle zu umgeben und auszubacken, lohnt sich der Aufwand: Das appetitliche Ergebnis des Rezeptes Kohlrabi im Teigmantel ist optisch und geschmacklich äußerst erfreulich und ersetzt eine in der Zubereitung vergleichbar aufwändige Fleischbeilage wie z.B. ein paniertes Schnitzel. Das Originalrezept stammt aus einer Monatszeitschrift. (Siehe Tipp)

Zutaten

• 800 g Kohlrabi (≈ 4 bis 6 Knollen ohne Kraut)
• 125 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Mehl (vorzugsweise Vollkornmehl)
• 1 kleines Ei
• 50 g Vollkorn-Semmelbrösel
• 50 g Parmesan
• 40 g Fett (Margarine, Öl oder Butter)

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Sparschäler
• 1 Topf
• 1 Käsereibe
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Knollen schälen und in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.
• Die Scheiben etwa 8 Minuten in der Gemüsebrühe bissfest garen.
• Die abgekühlten Kohlrabischeiben in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in einer Mischung aus Mehl und frisch geriebenem Parmesan wenden (= panieren).
• Bei kleiner bis mittlerer Hitze beidseitig etwa 5 Min./Seite braten.
• Heiß servieren.

Bilder der Zubereitung

• 

  Kohlrabischeiben wurden mehliert

• 

  Kohlrabischeiben werden in der Pfanne gebraten

• 

  Kohlrabischeiben sind fast gar

Beilagen

• Pellkartoffeln von jungen Kartoffeln mit einer hellen Sauce, z.B. eine Kräutersauce

Varianten

Tipp

• Wer das Gericht zum ersten Mal zubereitet, könnte folgenden Rat beherzigen: Den im Originalrezept erwähnten Parmesan weglassen oder wesentlich verringern, er "erschlägt" den Kohlrabi-Geschmack. Außerdem ist als Bratfett Butter zu bevorzugen, sie passt besser zum Gemüse als Öl. Man kann das Gericht auch zweiteilen, indem man nur einen Teil der Scheiben mit Parmesan-Mehl-Ei-Hülle brät.