Kohlrabimousse

Kohlrabimousse
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten Vorbereitung, 1 Tag Durchziehzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Kohlrabimousse ist eine kleine, feine, kalte Beilage für so manches Gericht. Es dauert zwar etwas länger, die Röllchen herzustellen, aber man wird mit etwas Besonderem belohnt.

Zutaten

• 1 Kohlrabi
• 1 Schalotte
• Butter
• 200 ml Geflügelfond
• 3 EL Sahne
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• eine Prise Zucker
• Muskat
• Cayennepfeffer
• Himbeeressig
• 2 Blatt Gelatine
• 100 ml Sahne
• etwas frischer Schnittlauch

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Stabmixer
• 1 Küchensieb
• 3 Schüsseln
• 1 Handrührgerät

Zubereitung

• Die Schalotte pellen und würfeln.
• Den Kohlrabi schälen und würfeln.
• Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Kohlrabi andünsten, bis die Schalotte glasig ist.
• Mit Gemüsefond ablöschen und die Sahne hizugeben.
• Alles verrühren.
• Aufkochen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.
• Alles durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
• Wasser in eine Schüssel geben und die Gelatine darin einweichen.
• Die Gelatine aus der Schüssel nehmen und abtopfen lassen.
• Die Gelatine zu der Kohlrabimasse geben und gut verrühren.
• Alles abkühlen lassen.
• Die Masse mit Pfeffer, Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Himbeeressig und Muskatnuß abschmecken.
• Bei dem Essig muss man aufpassen, dass man nicht zu viel nimmt, denn dann beginnt die Masse zu gerinnen.
• Die Sahne steif schlagen (Schlagsahne) und unter die Masse heben.
• Die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
• Die Mass in kleine „Nocken“ schneiden, in Schnittlauch zu Röllchen walzen und auf Tellern anrichten.

Beilagen

• Das Kohlrabimousse eignet sich als Beilage zu allen möglichen Gerichten.

Varianten

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