Kohlrabimousse
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Kohlrabimousse | |
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| Zutatenmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten Vorbereitung, 1 Tag Durchziehzeit |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Kohlrabimousse ist eine kleine, feine, kalte Beilage für so manches Gericht. Es dauert zwar etwas länger, die Röllchen herzustellen, aber man wird mit etwas Besonderem belohnt.
Zutaten
- 1 Kohlrabi
- 1 Schalotte
- Butter
- 200 ml Geflügelfond
- 3 EL Sahne
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- eine Prise Zucker
- Muskat
- Cayennepfeffer
- Himbeeressig
- 2 Blatt Gelatine
- 100 ml Sahne
- etwas frischer Schnittlauch
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Stabmixer
- 1 Küchensieb
- 3 Schüsseln
- 1 Handrührgerät
Zubereitung
- Die Schalotte pellen und würfeln.
- Den Kohlrabi schälen und würfeln.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Kohlrabi andünsten, bis die Schalotte glasig ist.
- Mit Gemüsefond ablöschen und die Sahne hizugeben.
- Alles verrühren.
- Aufkochen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.
- Alles durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
- Wasser in eine Schüssel geben und die Gelatine darin einweichen.
- Die Gelatine aus der Schüssel nehmen und abtopfen lassen.
- Die Gelatine zu der Kohlrabimasse geben und gut verrühren.
- Alles abkühlen lassen.
- Die Masse mit Pfeffer, Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Himbeeressig und Muskatnuß abschmecken.
- Bei dem Essig muss man aufpassen, dass man nicht zu viel nimmt, denn dann beginnt die Masse zu gerinnen.
- Die Sahne steif schlagen (Schlagsahne) und unter die Masse heben.
- Die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
- Die Mass in kleine „Nocken“ schneiden, in Schnittlauch zu Röllchen walzen und auf Tellern anrichten.
Beilagen
- Das Kohlrabimousse eignet sich als Beilage zu allen möglichen Gerichten.
Varianten
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