Kraftbrot

Kraftbrot
Zutatenmenge für:	2 Kastenformen à 30 cm
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Gehzeit: ca. 1,5 Stunden + Backzeit: ca. 2,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Kraftbrot wird in Österreich sowie Deutschland sehr gerne unter Vollkornbrot-Liebhabern auf den Tisch gebracht. Zahlreiche Firmen bieten Fertigmischungen, die meiner Ansicht nach jedoch nicht mit selber Gebackenem mithalten können. Zugegeben, der Zeitaufwand ist beträchtlich, es ist aber zu beachten, dass sich diese jedoch nur geringfügig aus Arbeits-, sondern hauptsächlich aus Ruhe- und Backzeit besteht.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Typ 1050)
• 3 Hefewürfel (Germ) frisch (aus dem Kühlregal)
• 1 l Buttermilch
• 250 g Weizenschrot
• 250 g Roggenschrot
• 150 g Leinsamen
• 150 g gerösteter Sesamkörner (ohne Öl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten)
• 1 EL Salz
• 250 g Roggenvollkornmehl
• 250 g Weizenkleie
• 100 g geröstete Sonnenblumenkerne (ohne Öl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten)
• 100 g geröstete Kürbiskerne (ohne Öl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten)
• 200 g fein geriebene Karotten
• 1 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl

weitere Zutaten

• Wenn noch nötig Wasser

Kochgeschirr

• 1 Topf zum erwärmen der Buttermilch
• 1 Küchenmaschine oder Handmixer
• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Schüssel
• 2 Kastenformen, Länge à 30 cm
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

• Gesiebtes Mehl und den Weizen- sowie Roggenschrot in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken und die frische Hefe einbröckeln und den Honig darauf geben.
• ¹∕₃ der erwärmten Buttermilch zur Hefe geben und die Hefe, den Zucker und die Milch etwas verquirlen.
• Mit einem Tuch bedecken und den Hefe-Vorteig an einem warmen Ort für ca. 15 min. gehen lassen.
• Öl und die lauwarme Buttermilch zum Hefe-Vorteig geben.
• Mit der Küchenmaschine einige Minuten durchkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
• Den Teig mit Klarsichtfolie oder einem Küchentuch abdecken und ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Den Sesam, die Leinsamen und Sonnenblumenkerne zugeben und nochmals kräftig für ca. 10 Minuten durchkneten.
• Den Teig erneut mit Klarsichtfolie oder einem Küchentuch abdecken und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen bis er sich mindestens verdoppelt hat (wichtig, nur so kann die Kleie die Flüssigkeit aufsaugen).
• Den Teig in vorbereitete Kastenformen füllen, in das kalte Backrohr schieben und mit Heißluft bei 150 °C, bei Ober- Unterhitze mit 160 °C für ca. 1 Stunde backen lassen.
• Danach mit Alufolie abdecken und für weitere 1,5 Stunden weiterbacken.
• Brot aus der Form schneiden, mit kaltem Wasser bepinseln (bringt schönen Glanz) und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Beilagen

• Brot mit Butter, selbst gemachter Marmelade auch Konfitüre, Käse, Wurst und Co.

Varianten

• Angegebenen Körner durch anderen Samen oder Flocken ersetzen.
• Nüsse, Rosinen oder geraspeltes Gemüse wie z. B. Karotten, Sellerie Zucchiniuntermengen.
• Verschiedene Kräuter und Gewürze kombinieren.
• Weitere leckere Brote.