Lachscarpaccio

Lachscarpaccio
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Marinierzeit: ab. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein edler Fisch, der Lachs. Als Carpaccio zubereitet, gewürzt mit frischem Basilikum und mariniert in hochwertigem Olivenöl ist das Lachscarpaccio eine ideale Vorspeise für das Weihnachtsmenü.

Zutaten

Lachscarpaccio

• 400 g Lachsfilet (Sushiqualität)
• 50 g frisches Basilikum
• 125 ml gutes, extra natives Olivenöl

Garnitur

• frische Basilikumblätter
• etwas Lachskaviar

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• Küchenpapier
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Aufschnittmaschine
• 2 Backpinsel

Zubereitung

• Den Lachs waschen, trocken tupfen und küchenfertig vorbereiten sowie die Haut abziehen.
• Zu einer Rolle formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln und im Eisfach gefrieren lassen.
• Das gefrorene Fischfilet mit einem scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Das Basilikum fein hacken und mit dem Olivenöl vermengen.
• Die Marinade mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Den Fisch auf 4 Teller flach verteilen und mit dem Öl bepinseln.
• Die Vorspeise mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
• Herausnehmen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Den Fisch mit Basilikumblättern sowie Lachskaviar garnieren und zu einer Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Salate je nach Geschmack und Saison
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten gerösten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.

Varianten

• Anstatt Basilikum eignet sich auch Dill hervorragend.
• Die Marinade zusätzlich mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft oder dem Zitronenabrieb einer unbehandelten BIO-Limette abgeschmecken.
• Etwas frisch geriebener Meerrettich darüber gestreut mundet hervorragend und bringt etwas Schärfe.
• Lachscarpaccio mit Blattsalaten und Parmesanchips