Lammragout mit Aprikosen

Lammragout mit Aprikosen
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	40 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Lammragout mit Aprikosen ist eine gelungene Kombination von etwas Frankreich mit etwas Orient.

Zutaten

• 400 g Lammrücken ohne Knochen oder Lammfilet
• 1–2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2–3 Schalotten
• 150 ml Orangensaft
• 150 ml Lammfond
• 150 g getrocknete Aprikosen
• 75 g = 5 EL Sahne

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• Küchenkrepp
• Bratentopf

Zubereitung

• Das Fleisch parieren und in Würfel schneiden mit 2 cm Kantenlänge.
• Mit Küchenkrepp trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundum mit Mehl bestäuben.
• Die Schalotten fein hacken und die Aprikosen in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
• Das Öl im Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin unter Rühren kurz braun anbraten.
• Die Schalotten dazu geben und andünsten.
• Mit dem Lammfond ablöschen und die Aprikosenstreifen dazu geben.
• Etwa 1 Min. ohne Deckel garen, dann den Orangensaft dazu schütten.
• Zum Schluss die Sahne langsam unterrühren.

Beilagen

• Blattsalat
• Bandnudeln
• Rotwein

Varianten

• Statt Lammfond 150 ml Rotwein verwenden.
• Preiswerter als das angegebene Fleisch ist Lammschulter, die allerdings über Nacht gebeizt werden sollte, bsp. in einer Beize aus Rotwein und Buttermilch.
• Die vorsichtige Zugabe von Zimt verstärkt die orientalische Note.
• Stattdessen die Zugabe von reichlich grob gehackten Zwiebeln, Paprikaschoten, Knoblauch, Tomatenmark und etwas Thymian gibt dem Gericht einen mediterranen Touch.
• Grüne Bohnen, Möhren, Kartoffeln und Kohl machen das Gericht zu einem deftigen Eintopf.

Tipp

• Sollte für mehr als die 4 Gäste gekocht werden, so empfiehlt sich das portionsweise anbraten, um alle Fleischwürfel gleichmäßig braun zu bekommen.