Liegnitzer Bomben

Liegnitzer Bomben
Zutatenmenge für:	15 Stück (à 5 cm ⌀)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Min. + Backzeit: ca. 20 Minuten + Garnitur: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Liegnitzer Bomben sind ein altes, würziges und fruchtiges Weihnachtsgebäck aus Schlesien.

Zutaten

Teig

• 300 g flüssiger, echter und guter Bienenhonig
• 200 g Zucker
• 125 g Butter
• 30 g echtes Kakaopulver (kein Instantkakao)
• 3 Eier
• 400 g Mehl
• 100 g gewürfeltes Zitronat
• 3 TL Backpulver
• 100 g gehackte Mandeln
• Abrieb von 1 unbehandelten Orange
• 2 EL frisch gepresster Orangensaft
• 2 TL Zimt
• 2 TL gemahlene Nelken
• 1 TL Kardamom

Füllung

• 1 EL Rosenwasser
• 200 g Marzipan (Rohmasse)
• 100 g kandierte Kirschen
• 100 g gewürfeltes Orangeat

Garnitur nach dem Backen

• Schokoladenglasur aus 300 g dunkler, guter Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil und etwas Butter sowie 2 EL Wasser)
• 2 EL Wasser
• 200 g Zutat:Aprikosenmarmelade

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 1 Kochlöffel
• 1 Zitruspresse
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenreibe
• 1 Nussmühle, Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit Schlagkessel
• 1 Teigschaber
• 15 Dessertringe, ersatzweise extra Starke Aluminiumfolie
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backgitter
• 1 Backpinsel
• 1 Feinsieb
• für das Wasserbad
  • 1 Topf
  • Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Mehl sieben und mit Backpulver vermengen.
• Das Zitronat und Orangeat fein würfeln und getrennt beiseite stellen.
• Die Kirschen halbieren
• Die Orangenschale abreiben und die Frucht entsaften.
• Die Mandeln fein reiben.

Füllung

• Die Marzipanrohmasse mit den Kirschen und dem Orangeat cremig aufschlagen.
• Mit dem Rosenwasser abschmecken

Teig

• Den Honig mit dem Zucker und der Butter in einem Topf unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Den gesiebten Kakao, die Eier, die Orangenschale, den Orangensaft und die Gewürze untermengen.
• Die Buttermasse mit dem Mehlgemisch, gewürfelten Zitronat und den gemahlenen Mandeln zu einem Teig verkneten.

Backvorgang

• Das Backrohr bei auf 180 °C vorheizen.
• Die Dessertringe mit etwas Butter ausfetten und mit Mehl stauben ( ersatzweise die einmal zusammengelegte Aluminiumfolie in ca. 5 cm breite Streifen schneiden und mit einer Büroklammer zu Ringen von ca. 5 cm Durchmesser formen).
• Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Ringe darauf setzen.
• Eine ca. 1 cm dicke Teigschicht einfüllen und
• Eine weitere Schicht der Marzipanmasse darauf verteilen.
• Mit einer Teigschicht abschließen.
• Im heißen Backrohr bei auf 180 °C etwa 20 Minuten goldbraun, gar backen. .
• Die Backringe bzw. Alufolie entfernen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Garnitur

• In der Zwischenzeit die Schokoladenglasur über einem Wasserbad zubereiten.
• Die Marmelade durch ein Sieb streichen, mit dem Wasser vermengen und in einem Topf erhitzen.
• Die erkalteten Liegnitzer Bomben damit bestreichen und mit der Glasur überziehen.

Tipp

• Die Bomben schmecken nach 1 Woche Lagerung viel besser, da sich dann die Gewürze richtig entfalten konnten.

Lagerung

• Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Bomben ca. 1–2 Monat.
• Am besten in einer luftdichten Dose oder einem Karton. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch, Vanillemilch, Honigmilch oder heißer Kakao
• Glühwein , Glühmost , Punsch oder Grog

Varianten

• Die Mandeln durch Haselnüsse oder andere Nüsse ersetzen.
• Die Bomben mit Zuckerglasur überziehen.
• Anstatt der angegeben Gewürze einfach Lebkuchengewürz verwenden.