Limburgischer Wursttopf

Limburgischer Wursttopf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Bratwurst: 25 Minuten + Kochzeit: bis 25–40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Limburgischer Wursttopf (ndl.: Limburgse worstschotel) ist ein herzhaftes Herbst- und Wintergericht aus Bratwurst mit Wirsing und weißen Bohnen. Wirsingkohl ist in den Niederlanden überwiegend in der Provinz Limburg bekannt.

Zutaten

• 600 g grobe Bratwurst
• 40 g Butter
• 1 kleiner Kopf Wirsingkohl (Herbst- oder Winterwirsing)
• 1 Zwiebel
• 2 EL Frühstücksspeck
• 20 g Schweineschmalz
• 700 ml weiße Bohnen (Glas oder Dose)
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großes Sieb
• 1 Bratpfanne mit Deckel
• 1 große Schmorpfanne mit Deckel

Zubereitung

• Die Bratwurst in der Butter von allen Seiten braun anbraten.
• Die Wärmezufuhr verringern und den Deckel schräg auf die Pfanne setzen.
• Die Wurst weitere zwanzig Minuten sanft braten lassen.
• Währenddessen den Wirsing putzen, die äußeren Blätter auf den Komposthaufen entsorgen.
• Den Kohl vierteln, den Strunk großzügig herausschneiden und entsorgen, die Viertel quer in fingerbreite Streifen schneiden.
• Unter fließendem Wasser kurz abbrausen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
• Die Zwiebel pellen und fein wiegen.
• Den Frühstücksspeck klein würfeln.
• In der Schmorpfanne den Wirsing mit der Zwiebel und dem Speck im Schmalz einige Minuten andünsten.
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss zufügen und die Pfanne mit dem Deckel abdecken.
• Die Wärmezufuhr absenken und das Gemüse in 15 Minuten garen.
• Die Bohnen abtropfen lassen, zum Wirsing geben und mit diesem zehn Minuten erwärmen.
• Das Gemüse abschmecken.
• Die Bratwurst in eine Schüssel geben und das Gemüse dazu geben.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Zusätzlich eine fein gewiegte Knoblauchzehe dem Kohl zufügen.