Linguine bella Suri

Linguine bella Suri
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Linguine bella Suri wurde aus einer Notsituation heraus geboren, die Reste in der Kühlung des Verfassers sollten verbraucht werden.

Zutaten

• 400–500 g Linguine
• 12–20 Scampi
• 1 Schalotte
• 1 Karotte
• 2 Stangen Stangensellerie
• 1 Stück Lauch
• 0,1 l trockener Weißwein
• 0,2 l Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 0,2 l Schlagsahne
• 2 EL Butter
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Stängel Zitronengras
• ¹∕₂ Portion Safran (Blechdöschen oder Kunststoffdöschen)
• 4 Basilikumblätter
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Teigwaren nach Anleitung in Salzwasser al dente kochen.
• Die Gemüsesorten reinigen, die Schalotte fein wiegen und alles in kleinste Würfel schneiden.
• Die Würfel in 1 EL Butter andünsten, bis die Schalotten glasig ist.
• Mit Wein aufgießen und alles reduzieren lassen, mit der Brühe aufgießen und um die Hälfte reduzieren lassen.
• Die Gewürze sehr fein wiegen und zu dem Ansatz geben.
• Die Sahne zu dem Saucenansatz geben, die Gewürze ebenso und alles mehrmals aufwallen lassen.
• Die halbierten Scampi einlegen, einmal aufwallen lassen, vom Feuer nehmen und die restliche Butter einarbeiten.
• Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Mit den Nudeln vermengen und sofort servieren.

Beilagen

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

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