Möhren-Kokos-Süppchen

Möhren-Kokos-Süppchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wenn sich der Sommer dem Ende neigt, werden die Möhren reif, und es wird Zeit, aus frischen Möhren ein feines Möhren-Kokos-Süppchen zuzubereiten.

Die Zutatenliste zeigt, dass die Suppe auch für Veganer geeignet ist. Die Suppe kann man auch im Kühlschrank 2 Tage aufheben oder einfrieren.

Zutaten

• 800 g Möhren
• 2 Schalotten
• 150 g Zuckerschoten
• 1 EL Sojaöl
• 80 g Kokoscrème
• 3 EL Kokoschips
• 800 ml Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• ¹∕₂ Bd. Koriander

Kochgeschirr

• Topf
• Pfanne
• Pürierstab

Zubereitung

• Die Möhren putzen, schälen und grob würfeln. Schalotten in feine Würfel schneiden.
• Das Öl in einem Topf erhitzen, Möhren und Schalotten kräftig andünsten, salzen und pfeffern.
• Die Brühe hinzu geben und aufkochen lassen. Kokoscrème einrühren und zugedeckt etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
• Die Zuckerschoten putzen, waschen und in schräge Stücke schneiden. Kokoschips in einer Pfanne (ohne Fett) golden rösten.
• Die Möhren-Kokos-Brühe pürieren, Sojacreme hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Zuckerschoten kurz in der Pfanne schwenken und in die Suppe geben.
• Den Koriander hacken.
• Die Suppe mit Koriander und Kokoschips garnieren.