Maccheroncini-Petersilien-Schinkenauflauf mit Ziegenkäse

Maccheroncini-Petersilien-Schinkenauflauf mit Ziegenkäse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Auflauf: Kochzeit Nudeln: ca. 5 Minuten + Zubereitung ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten + Überguss: Zubereitung ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Maccheroncini, die Spaghetti langen, dicken und innen hohlen Nudeln eignen sich hervorragend für Auflaufgerichte. Fein und leicht ist daher auch der Maccheroncini-Petersilien-Schinkenauflauf mit Ziegenkäse ein schönes Gericht über das ganze Jahr.

Zutaten

Überguss

• 1 großer Bund frische, glatte Petersilie
• 200 ml Vollmilch
• 3 Eier (Klasse "Medium")
• 200 g Crème fraîche

Maccheroncini-Petersilien-Schinkenauflauf

• 300 g weiße Maccheroncini
• 1 großer oder 2 kleine Bund frische, glatte Petersilie
• 200 g Parmaschinken, San-Daniele-Schinken, Schwarzwälder Schinken, mageren Karreespeck verwenden.
• 2 Stangen frischen Lauch
• 200 g schnittfesten Ziegenkäse

Garnitur

• einige Zweige frische, glatte Petersilie

weitere Zutaten

• extra natives Olivenöl
• 1 EL Butter (für die Form)
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 großer, breiter Nudeltopf oder Topf und 1 Küchensieb
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Messer
• 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder Zauberstab mit einem hohen Mixbecher
• 4 runde oder eckige Auflaufformen (à ca. ¹∕₂ l Fassungsvermögen)
• 4 runde oder eckige Holzbretter (etwas größer als die Auflaufformen)
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung Maccheroncini-Petersilien-Schinkenauflauf

• In einem großen, breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (je 1 Liter Wasser pro 100 g getrocknete Nudeln), 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen.
• Die Pasta zugeben und leicht wallend al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).
• Während die Pasta kocht den Lauch waschen, gut trocken tupfen, zuputzen und in feine Ringe schneiden.
• Den Parmaschinken in Würfel schneiden.
• Die Auflaufformen mit der Butter ausfetten.
• Den Ziegenkäse mit den Fingern fein zerbröckeln.
• Dann die bissfest gekochten Nudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen und das Backgitter auf zweiten Schiene von unten einschieben.

Überguss

• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und grob hacken.
• Dann mit der Milch, Crème fraîche und den ganzen Eiern in den Mixaufsatz oder den Mixbecher füllen.
• Mit der Küchenmaschine oder dem Zauberstab fein pürieren.
• Den Überguss mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit Frischhaltefolie abgedeckt beiseite Stellen.

Maccheroncini-Petersilien-Schinkenauflauf

• Die Pasta mit den Schinkenwürfel, Lauch und etwa ²∕₃ des Ziegenkäses gut mischen.
• Dann auf die vorbereiteten Auflaufformen aufteilen.
• Mit der Eier-Milch-Petersilien-Mischung gleichmäßig übergießen und den restlichen Käse darüber verteilen.
• Den Maccheroncini-Auflauf im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten für etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Fertigstellung

• Während der Auflauf gebacken wird, den Salat für die Beilage vorbereiten.
• Nach der Backzeit den Auflauf aus dem Backrohr nehmen und leicht überkühlen lassen.
• In der Form belassen und auf runde Holzbretter stellen.
• Mit gutem Olivenöl beträufeln, mit frischer Petersilie garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Sehr gut harmoniert damit der Kopfsalat mit Karottenstiften und Chicorée
• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Den Ziegenfrischkäse durch frisch geriebenen Pecorino, Grana Padano (Parmesan), ersatzweise auch Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse ersetzen.
• Anstatt Parmaschinken einen anderen luftgetrockneten Rohschinken wie San-Daniele-Schinken, Schwarzwälder Schinken, Karreespeck oder auch Beinschinken verwenden.
• Den Auflauf mit 1 Tupfer, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne garnieren.