Kartoffelkroketten

Kartoffelkroketten
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Rastzeit: 3 Stunden + Frittierzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Kartoffelkroketten sind eine geniale Beilage, Kinder essen diese gerne mit Fingern. Das nebenstehende Foto zeigt die Kroketten mit Schweinefilet in Morchelrahm und Endiviengemüse.

Zutaten

Teig

• 800 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 2 Eigelb
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz

Panierung

• 2 Eiweiß
• frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Fritteuse
• 1 Backgitter oder Kuchengitter
• Küchenpapier
• evtl. 1 Krokettenmaschine

Zubereitung

• Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen.
• Das Wasser abschütten und gut abdämpfen (sehr wichtig!!).
• Butter und Kartoffeln durch die Quetsche drücken.
• Würzen und das Eigelb vorsichtig unterziehen.
• Die Krokettenmasse abschmecken und kurz auskühlen lassen.
• Die Masse zu Würsten ausrollen und in Abschnitte schneiden.
• Die einzelnen Kroketten auf einem Backgitter (oder Kuchengitter) ca. 3 Stunden antrocknen lassen.
• Das Eiweiß mit wenig Salz anschlagen und die einzelnen Kroketten durch das Eiweiß ziehen und schließlich panieren.
• Anschließend in heißem Fett (180 °C) ausbacken.
• Die Kroketten auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

Galerie

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  Die Kartoffeln durch eine Presse drücken,

• 

  die Masse in die Krokettenmaschine drücken

• 

  und zu Strängen drücken.

• 

  Die Rollen auskühlen lassen,

• 

  panieren und

• 

  antrocknen lassen.

Beilage zu

• Fleisch- und Geflügelgerichte

Varianten

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