Maronen-Apfel-Pflaumen-Beilage

Maronen-Apfel-Pflaumen-Beilage
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Pflaumen einlegen: 1 h Zub. 15 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Maronen-Apfel-Pflaumen-Beilage ist eine leckere Beilage zu Gerichten, die jahreszeitlich bedingt zur Erntezeit der Maronen gereicht werden: Wildfleisch, Entenbrust oder Eintöpfe mit Hülsenfrüchten.

Zutaten

• 500 g Maronen mit Schale oder 300 g gegart, vakuumverpackt
• 20 g Butter, Margarine oder geschmacksneutrales Speiseöl
• 300 g Äpfel (empfohlen: Boskoop)
• 150 g Backpflaumen
• 5 EL trockener Sherry oder ein anderer trockener Weißwein aus dem Süden
• Pfeffer, Salz
• Etwas Zitronensaft

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Sparschäler
• 1 Topf

Zubereitung

• Die Backpflaumen (evtl. entsteinen und) im Wein einlegen.
• Die Maronen waschen, kreuzweise auf der flachen Seite einritzen, in kochendes Wasser geben und 8 bis 10 Min. garen.
• Sofort danach Schalen und Haut entfernen.
• Die Äpfel schälen, in feine Spalten schneiden und mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln.
• Das Fett in der Pfanne erhitzen und die geschälten Maronen darin anrösten.
• Die Apfelspalten dazu geben und 2 Min. dünsten.
• Die eingeweichten Pflaumen in die Pfanne geben und erhitzen.
• Alles mit frisch gemahlenem Pfeffer und 1 Pr. Salz abschmecken.

Beilage zu

• Wild, Entenbrust
• Hülsenfrüchte, Linsen-, Bohneneintöpfe

Varianten

• Die Zugabe von etwas Cumberlandsauce oder Preiselbeermarmelade schafft eine süße Variante dieser Beilage.
• Die Verwendung von Speiseöl oder Margarine anstelle der Butter macht das Gericht vegan.