Meeresfrüchte in Kokosmilchsauce

Meeresfrüchte in Kokosmilchsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	55 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Meeresfrüchte in Kokosmilchsauce (indonesisch: Bia Santen) ist eines der vielen Fischgerichte aus dem Inselstaat Indonesien.

Zutaten

• 1 kg Meeresfrüchte (Herzmuscheln, Venusmuscheln, Miesmuscheln u.a.)
• 150 ml Wasser
• 3 cm Laos
• 1 Stängel Zitronengras
• 3 EL Öl
• Saft von 1 Limone
• Salz
• 500 ml ungesüßte Creamed Coconut (Santen Asli)

Für das Bumbu:

• 2 TL Korianderpulver (Ketumbar)
• 1 TL Kreuzkümmelpulver (Jintan)
• 6 Schalotten
• 6 Knoblauchzehen
• 3 rote Chilischoten

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
• 1 große Schüssel
• 1 großer Topf mit Deckel
• 1 Wok oder große Pfanne

Zubereitung

• Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden.
• Die Chilischote vorbereiten und fein hacken.
• Die Meeresfrüchte gründlich säubern.
• Dann 3 Minuten kochen, bis sie sich geöffnet haben.
• Die Schalen aus dem Kochwasser nehmen und das Fleisch aus den Schalen nehmen.
• Die Kochflüssigkeit im Topf lassen.
• In einem Mörser oder einer Küchenmaschine Schalotten, Knoblauch, Chili, Koriander und Kreiskümmel zu einer glatten Masse zermahlen.
• Den obersten Teil des Zitronengrasstängels einschneiden, mit dem Stößel des Mörsers oder einem anderen harten Gegenstand eindrücken und einen Knoten hineinknüpfen.
• Das Laos schälen und eindrücken.
• Öl im Wok erhitzen und die Gewürzmasse darin 3 Minuten anbraten.
• Zitronengras und Laos dazugeben und eine weitere Minuten braten.
• Die Schalentiere, den Limonensaft und das Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren braten.
• Die Kokoscrème mit der Kochflüssigkeit der Schalentiere hinzugeben, das Ganze zum Kochen bringen und das ganze Gericht nochmals bei niedriger Hitzezufuhr 19 Minuten köcheln lassen.

Beilagen

• Reis oder Nudeln und Acar Campur (sauer eingelegtes Gemüse).

Varianten

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