Milchbraten

Milchbraten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept stammt ursprünglich aus Italien, wo es allerdings - jedenfalls laut Pellegrino Artusi (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene ("Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst des guten Essens")) - mit Schweinefleisch zubereitet wurde. Der Milchbraten vom Kalb lässt dem Geschmack der Milch mehr Raum.

Zutaten

• 1 kg ausgebeintes Kalbskaree
• Butter quanto basta
• Nelkenköpfe quanto basta
• 1 Zwiebel
• Bouillonwürfel
• 4 Knoblauchzehen
• 8 Lorbeerblätter
• 400 ml Milch
• 100 ml Saucenrahm
• Cognac quanto basta
• 2–3 EL Dijon-Senf

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Bratpfanne

Zubereitung

• Butter in Bratpfanne geben und den Kalbsbraten ungewürzt anbraten.
• Zwiebel halbieren, mit Nelkenköpfen besteckten und mitbraten.
• Fleisch herausnehmen, in den Topf geben und würzen.
• Fond in der Bratpfanne mit der Milch ablöschen und diese ebenfalls in den Topf geben.
• Bouillonwürfel, gepressten Knoblauch und Lorbeerblätter dazu geben.
• Topf gedeckt für drei bis vier Stunden bei 80 °C im Ofen lassen
• Braten, Zwiebelhälften und Lorbeerblätter herausnehmen..
• Rahm, Cognac und Senf in die Sauce geben und mit dem Stabmixer gut vermengen
• Das Fleisch tranchieren, zurück in die Sauce geben und servieren.

Beilagen

• Als Beilage eignen sich Teigwaren oder Reis.

Varianten

• Wer die Sauce etwas kräftiger mag, mixt die besteckten Zwiebelhälften mit.