Milchreis

Milchreis
Zutatenmenge für:	Hauptspeise: 2 Personen oder Dessert: 4–5 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milchreis als Hauptspeise oder Dessert mögen Kinder wie Erwachsene.

Im nordrhein-westfälischen Bergischen Land ist Milchreis mit Zucker und Zimt (oder Honig, Apfel- oder Rübenkraut) die Grundlage der Kaffeetafel, dem Koffeedrenken met allem Dröm und Dran. Der Milchreis wird dazu auf mit Butter und Honig bestrichene Rosinenstuten getürmt. Was dann sonst noch Kulinarisches passiert, kann hier nachgelesen werden.

Zutaten

• 300 g Milchreis (Typ Rundkornreis) oder Risottoreis
• 1–1,5 l Vollmilch
• wenig Zitronenabrieb (optional)
• 2 Pck Vanillezucker oder 1 Vanillestange
• 3 EL Zucker
• 1 EL Butter
• 1 Pr Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf, gut wäre ein beschichteter Topf, der Deckel sollte gut schließen!

Gewinnung der Vanille

• Die Vanilleschote längs aufschlitzen und mit dem Rücken der Messerspitze das Vanillemark herauskratzen.
• Die Vanille und beide Schotenhälften in der Milch einmal aufkochen lassen und danach bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen.
• Durch ein Feinsieb abseihen.

Zubereitung

Methode (1)

• Die Butter im Topf schmelzen, die Milch zufügen und langsam zum Kochen bringen
• Den Topf vom Herd ziehen und den Reis zufügen.
• Den Topf wieder auf kleine Flamme setzen und den Reis langsam aufkochen.
• Immer wieder umrühren.
• Die restlichen Zutaten zufügen, gut umrühren, mit dem Deckel verschließen und 10 Minuten neben der Kochstelle ziehen lassen.
• Nach dieser Zeit den Milchreis erneut auf die Herdplatte geben und das Gericht kurz köcheln lassen.
• Vom Herd ziehen und erneut 15 Minuten ruhen lassen.
• Erneut den Milchreis auf die Herdplatte geben und das Gericht kurz köcheln lassen.
• Servieren.

Galerie

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  Die Quellphase des Reis.

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  Serviervorschlag: mit Zucker und Zimt, Kirschkompott und Ananasstücken.

Methode (2)

• Alle Zutaten bei etwa 75 °C 30 Minuten in einem offenen Topf ziehen lassen.
• Gelegentlich umrühren.

Methode (3)

• Den Milchreis laut Methode (2) ziehen lassen, jedoch nach 15 Min. vom Herd ziehen.
• Mit dem Topfdeckel verschließen.
• In Zeitungspapier wickeln und unter die Bettdecke packen.
• Mittags gemacht, ist der Milchreis zum Abendessen perfekt!

Methode (4)

• Mit dem Schnellkochtopf Milch, Salz, Wasser, Butter und Zitronenschale zum Kochen bringen, den Reis in die kochende Flüssigkeit einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen.
• Schnellkochtopf schließen.
• Nach 8 Minuten leichten Kochens den Schnellkochtopf vom Feuer nehmen, abkühlen lassen und öffnen. Zucker und Vanille unterrühren, fertig!

Hinweise

• Da jeder Reis eine andere Flüssigkeitsaufnahme besitzt, anfangs niemals die volle Milchmenge zugeben.
• Die restliche Milch später zugeben und die Gefahr einer Milchsuppe ist gebannt.

Industriell hergestellte Produkte

Bei gekauftem Milchreis (insbesondere im Becher) sollte man auf die Zutatenliste achten. Sie enthalten meist recht wenig Reis (teuer), viel Zucker, viele Zusatzstoffe wie Stabilisatoren und Bindemittel und bei der Zimtvariante fast gar keinen Zimt (dafür eine sogenannte Zimtzubereitung mit viel Zucker und Wasser).

Beilagen

• Zimt und Zucker
• Schlagsahne oder Vanillesahne
• Kompott von Früchten
• Apfelmus
• Milch
• Butter
• Fruchtsirup
• Rote Grütze

Varianten

• Am Ende der Kochzeit dem Reis 1–2 EL Butter unterrühren.
• ¹∕₂ Vollmilch, ¹∕₂ Wasser als Kochflüssigkeit verwenden.
• ¹∕₂ Vollmilch, ¹∕₂ Schlagsahne als Kochflüssigkeit verwenden.
• Etwas Vollmilch durch Baileys ersetzen.
• Eine Handvoll Rosinen, Korinthen oder Sultaninen anfangs zugeben.
• 1–2 Eigelb unterziehen.
• Trockenobst aller Art anfangs dem Kochvorgang zufügen.
• Ähnlich dem Grießbrei, lässt sich auch hier Eischnee unterheben, um die Masse aufzulockern, ohne sie dünnflüssiger werden zu lassen.
• Schlagsahne oder Vanillesahne unterheben.

Dieses Rezept wurde in die Liste exzellenter Rezepte aufgenommen.

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im Januar 2014.