Mohn-Mandeltorte
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Mohn-Mandeltorte | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Springform (16 Stück) |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 40 Minuten + Backzeit: 50 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Mohn-Mandeltorte wird allen Mohn- und Fruchtliebhabern das Herz höher schlagen lassen. Am besten mit Waldviertler Graumohn hergestellt, kombiniert mit Nüssen, darauf eine zugegeben nicht ganz für die Linie gedachte Creme mit Fruchtspiegel versehen. Sie eignet sich für Feste und Sonntags zum Kaffee - oder doch einfach mal zwischendurch?
Zutaten
Teig
- 150 g weiche Butter
- 180 g Staubzucker (Puderzucker)
- 1 TL Zimt (optional)
- 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker
- 6 Eier
- 230 g frisch gemahlenen Grau- oder Blaumohn
- 100 g frisch gemahlene Mandeln
- 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Cremefüllung
- 250 g Topfen (Deutschland: Quark (20% Fettanteil))
- 100 g Vollrohrzucker, ersatzweise brauner Zucker
- Zitronenschale einer Zitrone
- 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker
- 500 ml Schlagobers
- 1 TL Zimt (optional)
- 5 Blatt Gelatine
- 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Belag
- 300 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
- 50 g Staubzucker (Puderzucker)
- 3 Blatt Gelatine
Kochgeschirr
- 1 Küchenmaschine oder Handmixer
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Zestenreißer
- 1 Schneebesen
- 1 Küchenwaage
- 1 Mehlsieb
- 1 Teigschaber
- 1 Messer
- 1 runde Springform
- 1 runder Tortenring
Zubereitung
Teig
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz (wird schneller Steif) zu festem Schnee schlagen (Überkopfprobe).
- Die zimmerwarme Butter, den Zucker, das Salz, den Zimt, die Eigelb und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote schaumig schlagen.
- Eischnee, den Mohn und die Nüsse abwechselnd unter die Dottermasse heben.
- Ca. 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Rohr bei Heißluft mit 175 °C, bei Ober- Unterhitze mit 180–190 °C für ca. 50 Minuten backen.
Creme
- Topfen, Zucker, Zitronenzesten, Vanillemark, Zimt und Salz gut vermengen.
- Die Gelatine nach Vorschrift in lauwarmen Wasser auflösen und unter die Masse Mengen.
- Schlagsahne steif schlagen und gleichmäßig unterheben.
- Die fertige Creme auf die ausgekühlten Torte streichen (um ein gleichmässiges Ergebnis zu erhalten einen Tortenring verwenden).
Belag
- Beeren mit dem Staubzucker pürieren und erwärmen.
- Die aufgelöste Gelatine unterrühren und leicht abkühlen lassen.
- Auf der Topfencreme verteilen und die Torte für mindestens 2 bis 3 Stunden kaltstellen.
Beilagen
- Schlagobers oder Vanillesahne
- Kaffee, Tee oder heißer Kakao
Varianten
- Die Mandeln durch andere Nüsse wie z. B. Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen.
- Anstatt der Himbeeren können auch andere Beeren wie z. B. Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren oder etwa einer Mischung aus unterschiedlichen Beeren (wie tiefgefroren im Supermarkt erhältlich) verwendet werden.
- Die Beeren beispielsweise durch Pfirsiche, Kirschen, usw. ersetzen.
