Muscheln nach belgischer Art

Muscheln nach belgischer Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Muscheln: 1 Stunde + Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Muscheln nach belgischer Art sind eines der bekannten belgischen Gerichte und sollten zusammen mit Pommes Frites verzehrt werden. Die Zubereitung dieses Gerichts ist sehr einfach, nur die Säuberung der Muscheln ist eine zeitintensive, aber unausweichliche Voraussetzung für das perfekte Gelingen dieses Gerichts. Dieses Gericht stammt aus Flandern (Provinz in Belgien) an der Nordseeküste (Ärmelkanal).

Zutaten

• 4 kg Miesmuscheln
• 50 g Butter
• 2 mittelgroße Zwiebel oder 6 Schalotten
• 1 Stangensellerie
• 1–2 Zweige Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 großer Kochtopf mit Deckel
• 1 große, wirklich große Schüssel
• 1 Schüssel
• 1 Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großes Sieb
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Säubern der Muscheln

• Die Muscheln laut Anleitung küchenfertig vorbereiten.

Rezept

• Den Stangensellerie unter Kaltwasser abwaschen, den Wurzelansatz großzügig entfernen und auf einem Sieb zum Abtropfen geben.
• Eine Handvoll der schönen Sellerieblätter beiseite legen und die Restlichen grob hacken.
• Die Selleriestängel einzeln trennen und das grün-gelbliche Herz beiseite legen.
• Das grün-gelbe Sellerieherz fein schneiden.
• Die Stangen mit einem Sparschäler großzügig schälen (oder die Fäden händisch abziehen) und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Zwiebeln oder Schalotten schälen und quer in Streifen schneiden.
• Die Butter in einem großen, hohen Topf erhitzen, die Hälfte des Gemüses zugeben und andünsten, die Hälfte der tropfnassen Muscheln zufügen und den Inhalt des Topfs gut durchrühren.
• Nun die Muscheln pfeffern, den Thymian zugeben, das restliche Gemüse, die restlichen Muscheln zugeben und den Topf schließen.
• Den Topf auf großer Flamme 5 Minuten kochen lassen, den Deckel öffnen, gut pfeffern, das Grünzeug mit dem Herz zugeben, den Deckel wieder schließen und den Topf nun mehrmals durchschütteln.
• Nach weiteren 5 Minuten den Deckel lüften, nachschauen, ob alle Muscheln sich geöffnet haben - wenn ja, sofort servieren, andernfalls die Muscheln noch weitere 2 Minuten kochen lassen.

Galerie

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  Die Muscheln mit einem großen Kochlöffel durchwaschen (rühren)

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  das zerkleinerte Gemüse

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  das Gemüse andünsten

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  die servierbereiten Muscheln

Anmerkungen

• Muschelsorten gibt es leider nur allzu wenige auf dem deutschen Markt. Sollte man das Glück haben auf holländische Muscheln zu stoßen, zuschlagen, in Deutschland ein seltener Genuss.
• Weitere gute Muschelsorten sind die sylter, spanischen (geeignet zum Füllen, da sehr groß) und französische Sorten.

Beilagen

• In Belgien wird zu diesem Rezept immer ein kühles, frisch gezapftes Bier mit Pommes Frites gereicht.
• Baguette

Varianten

• In unserem Beispiel kann gerne auch fein gewiegte Petersilie zum Schluss zugefügt werden.
• Zum Abrunden der Muscheln, kann auch ein Becher Crème fraîche zufügt werden. Das Rezept schmeckt noch feiner und runder.
• Weitere leckere Rezepte mit Miesmuscheln.

Dieses Rezept wurde in die Liste exzellenter Rezepte aufgenommen.

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im September 2007.