Nudelsalat mit Mango und Putenfleisch

Nudelsalat mit Mango und Putenfleisch
Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Nudelsalat mit Mango und Putenfleisch besitzt einen süß-säuerlichen Grundtenor, der aber durch reiche Würze, Joghurtfrische und einen Hauch scharfer Paprika auch pikante Töne anschlägt.

Er ist einfach und schnell zuzubereiten.

Zutaten

Salat

• 300 g Nudeln (z.B. Spirelli oder Penne)
• 1 reife Mango
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 cm Porree oder 1 Frühlingszwiebel
• 50 ml heiße Gemüsebrühe
• 3 EL Mayonnaise
• 3 EL milden Joghurt
• ¹∕₂ Zitrone
• 2 EL Honig
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Schuss Sojasauce (alternativ Worcestersauce)
• 1 Zweig frischer oder 1 TL getrockneter Oregano
• ¹∕₂ TL Paprikapulver (edelsüß)
• ¹∕₂ TL Cayennepfeffer
• 1 TL Kurkuma
• 1 Ms. Kreuzkümmel

Putenfleisch

• 300 g Putenbrust
• 1 EL Honig
• 1 Schuss Sojasauce
• optional: 1 TL Rauchsalz
• Salz
• Zutat:Cayennepfeffer
• Öl zum Braten

Kochgeschirr

• 2 Schneidebretter
• 1 scharfes Küchenmesser
• 1 Tasse
• 1 Topf
• 1 Kochlöffel
• 1 Schale
• 1 Schüssel zum Anrichten

Zubereitung

• Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
• Die Mango schälen und in nudelgroße Scheibchen schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Den Lauch putzen, längs halbieren und in feine Streifen von etwa 2 mm Breite schneiden.
• Lauch und Zwiebeln in eine Tasse geben, mit der kochend heißen Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten ziehen lassen.
• Derweil die Putenbrust parieren und auf einem eigenen Brett in grobe Würfel von mindestens 1 cm Kantenlänge schneiden.
• Die Putenbrustwürfel in eine Schale geben, mit Honig, Sojasauce, Rauchsalz bzw. Salz und 1 EL Öl verrühren und kurz marinieren lassen.
• In der Anrichteschüssel Mayonnaise, Joghurt, Kräuter, Gewürze und die Zwiebel-Lauch-Brühe zu einer sämigen Sauce verrühren.
• Die erkalteten Nudeln unterheben.
• Eine Pfanne aufstellen und mit ausreichend Öl zum Rauchpunkt erhitzen.
• Das Fleisch rasch zugeben und von allen Seiten scharf anbraten.
• Mit etwas Cayennepfeffer würzen, kurz weiterbraten, dann von der Hitzequelle ziehen.
• Ggf. nochmals mit Salz und Cayenne abschmecken, kurz abkühlen lassen.
• Putenfleisch und Mangoscheibchen unter den Nudelsalat heben.
• 5 Minuten ziehen lassen.
• Den Nudelsalat sofort servieren oder maximal 2 Tage im Kühlschrank lagern.

Beilagen

• Weitere Salate, z.B. im Rahmen eines Buffets.

Varianten

• Weitere Kräuter hinzufügen, z.B. Petersilie, Zitronengras, Schnittlauch, Thymian
• Einige blanchierte Zuckerschoten oder frische Erbsen unterheben.
• Fein gehobelte oder gehackte Hasel- oder Walnüsse sorgen für mehr Biss.