Ochsenbrust in der Senfkruste

Ochsenbrust in der Senfkruste

Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	3:30 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ochsenbrust in der Senfkruste ist ein Gericht, das Tim Mälzer im Mai 2012 in seiner Sendung Tim Mälzer kocht zubereitete.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Zwiebel ungeschält halbieren und die Schnittflächen in der Pfanne ohne Fettzugabe dunkel bräunen und wieder herausnehmen.
Öl in die Pfanne geben und das Fleisch bei mittlerer Hitze allseits anbraten.
Das Fleisch in den Topf geben und Wasser zugeben, bis das Fleisch gut bedeckt ist.
Die gebräunten Zwiebelhälften zugeben und bei milder Hitze etwa 2 Std. köcheln, bis das Fleisch weich ist. (Garprobe: eine ins Fleisch gestochene Gabel muss sich leicht herausziehen lassen.)
Die Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel schälen, das Lauch putzen und grob schneiden.
Alles zusammen mit Wacholderbeeren, Piment, Pfefferkörnern, Knoblauch, Ingwer und Lorbeerblättern in die Suppe geben und weitere 60 Min. ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.

Das äußere Fett des erkalteten Fleischs entfernen.
Das Fleisch in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Jede Scheibe rundherum leicht salzen, etwa 2 mm dick mit Senf bestreichen und im Mehl wenden.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten.
Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Chilisalz würzen.