Panna-cotta-Eis

Panna-cotta-Eis
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Panna cotta (ital. für "gekochte Sahne") ist ein norditalienisches Dessert aus Sahne, Zucker und Gelatine, dem oft zusätzlich Vanille hinzugegeben wird.

Milcheis besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, die mit Läuterzucker oder Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert wird.

Sahneeis enthält statt Vollmilch geschlagene Sahne, teilweise auch Eigelb.

Zutaten

• 2,0 l Vollmilch
• 0,30 l Crème double
• 8 Eigelb
• 900 g Zucker
• 3 Pck Vanillezucker oder 1 Vanillestange

Kochgeschirr

• 1 Topf mit Deckel
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• Schüsseln
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
• Die Eier trennen, die Eigelbe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen (wg. möglicher Eierschalenresiduale).
• Die Eigelbe erneut in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung mit Vanillestange

• Das Vanillemark aus der Schote gewinnen und mit beiden Schotenhälften der Milch zufügen.
• Die Milch, Sahne und die Vanillestange in einem Topf einmal aufkochen lassen.
• Den Topf vom Feuer nehmen, den Topfinhalt bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen und die Flüssigkeit danach durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.

Zubereitung mit Vanillezucker

• Die Milch, Sahne und Vanillezucker in einem Topf einmal aufkochen lassen.

Eisbereitung

• Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
• Die heiße Sahnemilch langsam der Eiermasse zufügen (der Rührbesen der Küchenmaschine sollte auf die langsamste Geschwindigkeit eingestellt sein).
• Die Eismasse in den Schlagkessel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose abschlagen (die Temperatur der Eismasse sollte niemals 83 °C übersteigen).
• Abkühlen lassen und die Eismasse in eine Eismaschine oder Gefriere geben.

Anmerkung

• Die Prozedur des Abschlagens zur Rose kann natürlich auch in einem Topf erfolgen (für Fortgeschrittene).

Tipp

• Sollte keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2 bis 3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

• Eiswaffeln
• Schlagsahne, Vanillesahne, Schokosahne oder Nougatsahne
• Schokoladensauce, Vanillesauce, Karamelsauce oder Nougatsauce
• diverse Früchte, Obstsalate oder Fruchtsaucen

Varianten

• Zusätzlich zu den Eigelb und dem Zucker etwas Zitronenabrieb zufügen.