Paprikakonfitüre

Paprikakonfitüre
Zutatenmenge für:	ca. 24 Gläser (à 250 ml)
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Grillzeit: ca. 20 Minuten + Kochzeit: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Paprikakonfitüre ist ein außergewöhnlicher, sehr lecker schmeckender Brotaufstrich, der hervorragend zu würzigem, kräftigem Käse, zu Fleisch und einfach als köstlicher Brotaufstrich auf Baguette, Toastbrot, Weißbrot und natürlich auch Vollkorn- oder Bauernbrot sowie auf jeder Art von Brötchen mundet.

Zutaten

• 4 kg vollreife, rote Paprika (Nettogewicht, bereits geschält, die Samen entfernt und ungeputzt ca. 5 kg)
• 1 große unbehandelte Bio-Zitrone
• 1 Zimtstange
• 300 ml Wasser
• 4 Vanilleschoten
• 1,2 kg Feinkristallzucker
• 400 g Gelierzucker
• 100 ml guter, selbst gemachten Kräuterlikör oder ein Fertigprodukt aus dem Handel

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Backblech
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Gefrierbeutel
• 1 Messbecher
• 1 großer Topf
• 1 Zauberstab mit Mixbecher
• 1 Küchentrichter
• 24 sterilisierte Schraubgläser (à 250 ml)
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Backrohr bei auf 250 °C vorheizen.
• In der Zwischenzeit die Paprika waschen und gut trocken tupfen.
• Die Schoten halbieren, das Kerngehäuse, die weißen Innenhäute und den Stielansatz entfernen.
• Dann die Hälften mit der Hautseite nach oben auf dem Backblech verteilen.
• Die Paprikaschoten im heißen Backrohr solange grillen, bis die Schale blasen wirft (kann dabei ruhig etwas schwarz werden).
• In der Zwischenzeit die Zitrone waschen, gut trocken tupfen, halbieren und entkernen.
• Dann die ganze Zitrone in feine Streifen schneiden.
• Die inzwischen fertig gegrillten Paprika aus dem Backrohr nehmen, in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und die Paprikaschoten etwa 20 Minuten ziehen lassen.
• Danach die Paprikaschoten aus dem Gefrierbeutel nehmen, die Haut abziehen und die Paprikahälften in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Paprikakonfitüre

• Das Wasser mit dem Feinkristallzucker aufkochen lassen.
• Die Zitronenstreifen, den Zimt sowie die Vanilleschoten zugeben und die Flüssigkeit etwa 4 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen.
• Dann die Paprikastreifen zugeben und solange köcheln lassen, bis die Paprikastücke bissfest sind.
• Danach die Gewürze aus der Marmelade entfernen und den Gelierzucker zugeben.
• Die Flüssigkeit mit dem Gelierzucker etwa 4 Minuten köcheln lassen.
• Nach der Kochzeit etwa ein Drittel der Paprikamasse entnehmen und mit dem Zauberstab fein pürieren.
• Das Paprikapüree sowie den Kräuterlikör wieder zum restlichen Paprika geben und gut vermengen.
• Die fertige Paprikamarmelade sofort noch heiß in die vorbereiteten Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand füllen und fest verschließen.
• 10 Minuten lang auf den Kopf stellen und dann umgedreht auskühlen lassen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl gelagert ist die Konfitüre ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases dieses luftdicht und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
• Ein Schuss Inländer Rum (optional) verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Marmelade für

• Hervorragend zu kräftig würzigem Käse wie alten Bergkäse, Emmentaler usw.
• Als Brotaufstrich zu frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Zu Vorspeisen und Hauptspeisen, insbesondere zu zartem Kalb-, Rind-, Schweinefleisch oder Geflügel- als auch Fischgerichten
• Zum Verfeinern von Sauce, Suppen und Eintöpfen

Varianten

• Anstatt roter kann auch oranger oder gelber Paprika verwendet werden.
• Die Marmelade je nach Geschmack mit Chili etwas schärfer gestalten.
• Wenn die Marmelade auch Kinder essen, den Kräuterlikör weglassen.