Pastitsio

Pastitsio
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 50 Minuten + Backzeit: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pastitsio (griechisch παστίτσιο) ist ein griechischer Nudelauflauf, der weit über Griechenland hinaus bekannt geworden ist. Dieses Gericht ähnelt einer Moussaka, wobei die Makkaroni die Kartoffeln und die Auberginen ersetzen. Auch mit der italienischen Lasagne hat dieses Gericht viele Gemeinsamkeiten.

Zutaten

• 500 g Makkaroni
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 g Lammhackfleisch
• 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
• 75 ml trockener Weißwein
• 5 EL Olivenöl (zum Braten)
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1/2 Bund frische glatte Petersilie
• 1 Pr gemahlener Piment
• 1 Pr Zimt
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 100 g geriebener Kefalotiri (ersatzweise Parmesan)
• Zusätzliche Zutaten und Zubereitung nach gesondertem Rezept für:
  • 1 Portion griechische Béchamelsauce

Kochgeschirr

• große Schmorpfanne
• großer Topf
• ausreichend große Auflaufform
• Messer
• Schneidbrett
• Holzlöffel
• Wiegemesser, falls vorhanden

Zubereitung

• Die Makkaroni nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, fein würfeln und im heißen Olivenöl in einer großen Pfanne glasig dünsten.
• Das Hackfleisch zugeben, zerkleinern und durchbraten.
• Die Tomaten kleinschneiden und mit dem Saft und Tomatenmark unterrühren.
• Mit Weißwein ablöschen und mit Zimt, Salz, Pfeffer und Piment würzen.
• 15 bis 20 Minuten reduzieren, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
• Die Béchamelsoße nach Anweisung zubereiten.
• Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und mit dem Wiegemesser oder einem anderen scharfen Messer fein wiegen.
• Die Auflaufform mit Butter einfetten, die Hälfte der Nudeln hineinschichten und mit 50 g Käse bestreuen.
• Die Hackfleischmasse vom Herd nehmen, nochmal kräftig abschmecken, die Petersilie unterrühren und über die Makkaroni geben.
• Die restlichen Nudeln darauf schichten und die Béchamelsoße gleichmäßig darüber verteilen.
• Mit dem restlichen geriebenem Käse bestreuen und bei 200 °C ca. 40 Minuten backen.

Galerie

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  Zunächst wird der Sugo hergestellt.

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  Während dieser köchelt, bereitet man die griechische Sauce zu.

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  Dann wird eine Schicht Nudeln und Käse in die Form gegeben…

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  …und diese mit Sugo und einer weiteren Schicht Makkaroni bedeckt.

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  Darüber wird die Béchamelsoße gleichmäßig verteilt…

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  …und zum Schluss kommt noch eine Schicht geriebener Käse darauf.

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  Und so sieht dann das Ergebnis aus!

Varianten

• Den Weißwein weglassen und statt dessen die Hackmasse mit 75 ml Gemüsebrühe ablöschen.
• Anstatt Lammhackfleisch mit Rinderhackfleisch zubereiten.
• Griechischer Hackfleischauflauf mit Zimtnote

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im März-April 2008.

Dieses Rezept wurde in die Liste exzellenter Rezepte aufgenommen.