Moussaka

Moussaka
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 70 Minuten + Backzeit: 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Moussaka (griechisch: mousakás - μουσακάς) ist eines der bekanntesten Auflaufgerichte der griechischen, mazedonischen, rumänischen, serbischen, bulgarischen, albanischen und türkischen Küche.

Für diesen Auberginenauflauf gibt es eine ganze Reihe unterschiedlicher Zubereitungsvarianten, je nach verfügbaren Zutaten oder Vorlieben. Traditionell wird das Gericht im tapsi zubereitet, einem runden Backblech mit hohem Rand. Hier eine klassische Zubereitungsart mit Kartoffeln und Hackfleisch.

Zutaten

• 600 g Auberginen
• 600 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 500 g Lammhackfleisch
• 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
• 125 ml trockener Weißwein
• Olivenöl (zum Braten)
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 2 EL frische gehackte, glatte Petersilie
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 Pr Zucker
• 1 Pr Zimt
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• Salz
• 60 g geriebener Kefalotiri (ersatzweise Parmesankäse)
• 1 Ei
• Zusätzliche Zutaten und Zubereitung nach gesondertem Rezept für:
  • 1 Portion griechische Béchamelsauce

Kochgeschirr

• 1 große Schmorpfanne
• Küchenpapier
• 1 großer Topf
• 1 ausreichend große Auflaufform
• ggf. eine beschichtete Pfanne (s. vegetarische Variante)

Zubereitung

• Gemüse vorbereiten:
  • Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
  • Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden; die Zwiebeln pellen und fein würfeln; jeweils getrennt bereitstellen.
  • Die Tomaten kleinschneiden und getrennt bereitstellen; den Saft auffangen und anderweitig verwenden.
• Auberginen und Kartoffeln anbraten:
  • Die Auberginen mit Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in reichlich Olivenöl portionsweise goldgelb braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Danach die Kartoffelscheiben goldbraun braten und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Hackmasse zubereiten:
  • In neuem Olivenöl die Zwiebeln mit dem Hackfleisch kräftig anbraten; dann das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
  • Die Tomaten ohne den Saft zugeben, kurz mitgaren und mit Weißwein ablöschen.
  • Jetzt die Kräuter und Gewürze zugeben: gehackte Petersilie, Oregano, Zucker, Zimt, Pfeffer und Salz; gut verrühren und alles 20 Minuten köcheln lassen; dann vom Herd nehmen (die Flüssigkeit sollte fast verkocht sein).
• Während die Hackmasse einkocht, die griechische Béchamelsauce mit zusätzlichen Zutaten und nach gesondertem Rezept zubereiten.
• Restliche Zubereitung:
  • Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
  • Den geriebenen Käse mit dem Ei verquirlen und unter die etwas abgekühlte Hackmasse ziehen.
  • Fertige Hackmasse abschmecken.
  • In die eingefettete Auflaufform abwechselnd Auberginen, Hackmasse und Kartoffeln schichten. Als letzte Schicht die Béchamelsauce darüber geben.
• Im Backofen bei 200 °C , mittlere Schiene, in etwa 45–50 Minuten goldbraun backen; wenn die obenliegende Saucenschicht zu dunkel wird, die Ofentemperatur auf 170 °C herunterregeln.
• Den Auflauf herausnehmen und vor dem Servieren gut 10 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich besser schneiden.

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  Die Auberginen in reichlich Olivenöl goldbraun anbraten,

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  ebenso die Kartoffeln.

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  Das Lammhack mit den Zwiebeln scharf anbraten,

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  dann die Tomaten unterrühren und mitdünsten.

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  Die Butter schmelzen und mit dem Mehl anrühren.

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  Die Milch langsam unterrühren, bis eine dickliche Sauce entsteht.

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  Die Schichten der Moussaka werden gelegt und mit der Bechamelsauce abgeschlossen.

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  Die fertige Moussaka!

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  Das Stück Moussaka auf dem Teller

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  Noch eine fertige Moussaka

Beilagen

• Griechischer Bauernsalat
• Rucolasalat auf Ziegenfrischkäsecreme
• Griechischer Bauernsalat ohne Zwiebeln

Varianten

• Den Weißwein weglassen, und stattdessen die Hackmasse mit 125 ml Gemüsebrühe ablöschen.
• Anstatt Lammhackfleisch, Rinderhackfleisch verwenden.
• Zusätzlich 3 EL Semmelbrösel zu der Hackmasse dazugeben, zusammen mit dem Käse und dem Ei; sowie die eingefettete Auflaufform mit 1 EL Semmelbröseln ausstreuen.
• Anstatt Auberginen, Zucchini verwenden.
• Vegetarisches Moussaka: das Hack soll durch die gleiche Menge Soja-Granulat oder Tofu ersetzt werden.

Soja. Das getrocknete Soja muss nicht wie gewohnt erst eingeweicht werden, es saugt beim Kochen den Sud auf, bleibt dabei aber ein wenig biss-fest.

Unterschiede in der Zubereitung ab Hackmasse: In neuem Olivenöl die erst Zwiebeln hell anbraten, dann das Soja zugeben und unter häufigen wenden anbraten; dann das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Weiter wie im Rezept beschrieben.

Tofu. Es wird ein Tofu von sehr fester Konsistenz benötigt. Die meist stark wasserhaltigen Tofus aus dem Konsum oder gar Seiden-Tofu sind zum Braten und langem Backen kaum geeignet.

Unterschiede in der Zubereitung ab Hackmasse: In einer beschichteten Pfanne mit neuem Olivenöl erst Zwiebeln anbraten, raus nehmen und warm stellen. Den klein gewürfelten Tofu in das Öl geben und unter sanftem Wenden von allen Seiten anbraten. Tofu aus dem Öl nehmen und warm stellen. Zwiebeln wieder in die Pfanne und nach Rezept vorgehen … das Tofu mit den Gemüsen wie beschrieben in der Auflaufform schichten.