Pfirsich-Tarte mit Cidre-Sorbet

Pfirsich-Tarte mit Cidre-Sorbet

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pfirsich-Tarte Tatin mit Cidre-Sorbet sind eine Idee von Johann Lafer.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

200 ml Wasser, 200 g Zucker und 50 g Butter in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Alles bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
Das Karamell muss goldbraune Farbe haben.
Die Pfirsiche waschen, trocknen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
Die Tarteformen einfetten.
Die Karamellsauce in den Tarteformen verteilen.
Die Pfirsiche auf die Tartetformen verteilen.
Den Blätterteig auf die Größe der Tarteformen zuschneiden und auf die Pfirsiche geben.
Den Teig mit Butter besteichen.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
Die Formen in den Ofen geben und ca. 25 Minuten backen lassen.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Die Tarte stürzen, dass die Pfirsiche oben sind.

Cidre in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Dabei 275 g Zucker und 100 ml Cidre dazu geben und verrühren.
Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und würfeln.
Die Zitrone auspressen.
Die Äpfel und den Zitronensaft zum restlichen Cidre in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren.
Die Gelatine ausdrücken und zum Zuckersirup geben.
Die Gelatine darin auflösen.
Die Äpfel zum Zuckersirup geben und verrühren.
Den Apfelsirup in die Eismaschine geben und einfrieren lassen.
Die Tarte in Teile schneiden und mit dem Eis servieren.