Pikanter Tofu

Pikanter Tofu
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Pikanter Tofu (Ma Po Dou Fu) ist ein weit über die Grenzen Chinas hinaus bekanntes Gericht der Szechuan-Küche. Dieses Rezept basiert auf einem Original von Liu Zihua und beinhaltet ca. 228 kcal/Portion.

Zutaten

• 500 g Tofu
• 30 g Scharfe Bohnenpaste
• 10 g fermentierte schwarze Bohnen
• 20 g Ingwer
• 10 g Knoblauch
• 25 g Frühlingszwiebelgrün
• ¹∕₂ TL Salz
• 2–3 EL Pflanzenöl
• 1 EL Reiswein
• 1 TL Sojasoße
• 1 TL Maisstärke (in einem TL Wasser angerührt)
• Eine kräftige Prise Szechuanpfeffer

Kochgeschirr

• Ein Wok
• Ein Messer
• Eine Schüssel

Zubereitung

• Die Frühlingszwiebel waschen; Ingwer und Knoblauch schälen.
• Den Tofu essstäbchengerecht würfeln.
• Die Bohnenpaste in eine Schüssel geben.
• Die schwarzen Bohnen, den Ingwer und den Knoblauch fein hacken und zur Bohnenpaste geben.
• Die Frühlingszwiebel in etwa ¹∕₂ Zentimeter lange Stücke schneiden.
• Einen halben Liter Wasser im Wok zum kochen bringen.
• Das Salz dazugeben und den Tofu darin blanchieren.
• Das Wasser abgießen und das Öl im Wok stark erhitzen.
• Die Bohnenpastenmischung ca. 30 Sekunden darin braten. Dabei ständig rühren.
• Den Reiswein, die Sojasoße, 200 ml Wasser und den Tofu dazugeben.
• Aufkochen und bei schwacher Hitze etwa eine Minute schmoren lassen.
• Mit der Maisstärke binden.
• Vor dem Servieren mit der Frühlingszwiebel vermischen oder garnieren.

Beilagen

• Reis.

Varianten

• Nicht vegetarische Variante
  • Nach der Bohnenpastenmischung 100 g Rinderhack in den Wok geben und eine gute halbe Minute braten. Das Gericht erhält dadurch mehr Biss.