Poularde in Biersauce

Poularde in Biersauce
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Poularde in Biersauce ist ein wallonisches Rezept, aus dem französisch sprechenden Teil Belgiens.

Zutaten

• 1 ca. 2 kg große Poularde
• 120 g Butter
• 4 Schalotten
• 500 g Champignons
• 1 Thymianzweiglein
• 0,25 l helles Weizenbier
• 0,5 l Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer
• 0,2 l Crème fraîche

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Topf

Zubereitung

• Die Poularde in 8 Teile zerlegen, d.h. Brust und Rücken halbieren.
• Die Teile in 60 g Butter goldbraun braten, herausnehmen und die Butter abgießen.
• Die Poulardenteile in den Topf zurückgeben.
• Die Schalotten in Ringe schneiden und in 30 g Butter anschwitzen, bis sie glasig sind.
• Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben, die Stielenden kappen und vierteln.
• Die Champignons in der restlichen Butter anbraten.
• Die Zwiebeln, Champignons, den Thymian, das Weizenbier und die Geflügelbrühe zur Poularde geben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zum Kochen bringen, dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel loskratzen und loskochen.
• Den Deckel auflegen und 45–60 Min. auf kleinstem Feuer schmoren lassen.
• Sobald das Fleisch gar ist, Crème fraîche einrühren und die Sauce abbinden lassen.
• Abschmecken.

Beilagen

• frisches Baguette
• Pommes Frites

Varianten

• Anstatt Bier 0,25 l trockenen Weißwein oder 0,3 l Cidre nehmen.