Quarkstollen

Quarkstollen
Zutatenmenge für:	1 Stollen
Zeitbedarf:	Rosinen einweichen: 30 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten + Ruhezeit: 30 Miunten + Backzeit: 1 Stunde und 10 Minuten + Lagerzeit: 4 Wochen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Form und das Aussehen des Quarkstollens soll an das gewickelte Christkindl erinnern. Nach dem Backen wird das Gebäck mehrmals mit Puderzucker bestreut.

Zutaten

Stollen

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 125 g Butter
• 1 Pck Backpulver
• 250 g Magerquark
• 125 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 2 Eier
• 125 g Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
• 0,1 l Apfelsaft
• 50 g Zitronat
• 50 g Orangeat
• 125 g ganze Mandeln
• 1 Prise Salz

Zum Einstreichen des Stollens

• 125 g Butter
• Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Stollenform oder freihändig
• 1 Butterpfännchen
• 1 kleine Schüssel
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Pfanne
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethacken
• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 1 Backpinsel
• Aluminiumfolie
• Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

Stollen vor dem Backvorgang

Stollen vor dem Backvorgang

• Die Rosinen in einer Schüssel mit Apfelsaft ca. 30 Minuten einweichen lassen, anschließend durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Nach dem Aufkochen des Wassers, die Mandeln kurz blanchieren und die Mandeln durch ein Sieb abseihen.
• Die Mandeln auf ein Küchenhandtuch geben, abtropfen lassen und die Haut mit den Fingern entfernen (geht ganz leicht).
• Die abgezogenen Mandeln klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz durchrösten lassen.
• Das Backrohr auf ca. 190 °C vorheizen.
• Mandeln, Zitronat, Orangeat in kleinere Stücke hacken.
• Die Butter in einem Pfännchen zum Schmelzen bringen und beiseite stellen.
• Den Quark in ein Feinsieb zum Abtropfen geben (manchmal befindet sich noch Flüssigkeit auf dem Quark).
• Mehl, Backpulver, Salz in einer Schüssel gut verrühren, in der Mitte eine Vertiefung anbringen, Eier, Zucker, Vanillezucker und Quark in diese Delle geben.
• Sobald der Knethacken der Küchenmaschine damit beginnt seine Arbeit zu verrichten, die flüssige Butter peu à peu unter den Teig geben und die Stollenmasse gut durchkneten lassen.
• Schließlich Rosinen, Zitronat und Orangeat mit Mehl bestäuben, die Zutaten händisch unter den Teig einarbeiten und den mit Frischhaltefolie bedeckten Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
• Den Teig auf der Arbeitsplatte nochmals durchkneten und zu einem Rechteck von ca. 25 × 40 cm auswellen.
• Dieses Rechteck einmal zusammenklappen und noch einmal auf die Größe von 25 × 40 cm ausrollen.
• Den Teig zur typischen Stollenform zusammenfalten und auf ein mit Backpapier auslegtes Backblech setzen.
• Den Stollen auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und ca. eine Stunde backen lassen.
• Danach den Stollen mit Alupapier abdecken und weitere zehn Minuten backen lassen.
• Schießlich den Quarkstollen auf ein Kuchengitter legen und kurz abkühlen lassen.

Stollen vor dem Backvorgang

• Die Butter in einem Pfännchen zum Schmelzen bringen.
• Mit einem Pinsel, den Stollen mit einem Viertel der flüssigen oben angegebenen Buttermenge einstreichen.
• Den Stollen reichlich mit Puderzucker bestäuben.
• Diese Prozedur (mit Butter einstreichen und mit Puderzucker bestäuben) noch 3x wiederholen und den Stollen vollends auskühlen lassen.
• Den Stollen in Alupapier einpacken und mindestens 4 Wochen durchziehen lassen.

Beilagen

Quarkstollenscheiben

• Zum Frühstück, den Stollen in Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen.
• Zum Nachmittagskaffee, den Stollen in Scheiben schneiden und mit zusätzlichem Weinnachtgebäck servieren.

Varianten

• Statt Mandeln die gleiche Menge enthäutete, kurz geröstete und gehackte Haselnüsse verwenden.
• Zusätzlich 1–2 EL Rum unter den Teig rühren.
• Zusätzlich Zitronenzesten unter den Teig einarbeiten.
• Weitere leckere Rezepte rund um einen Stollen.