Red Snapper auf asiatische Art

Red Snapper auf asiatische Art
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Red Snapper kommt aus dem Ostatlantik und wird auch vor Amerikas Küsten gefangen. Doch Vorsicht: Fachleute schätzen, dass bis zu ³∕₄ des im Handel erhältlichen, rötlichen Speisefischs falsch ausgezeichnete, andere Fischarten sind. Der Koch-Wiki-Koch macht sich daher eingehend schlau, bevor er dem Schild Red Snapper gleich unkritisch Glauben schenkt. Das Rezept Red Snapper auf asiatische Art setzt bereits veröffentlichte Rezepte aus dem Koch-Wiki in ähnlicher Zubereitung konsequent fort, um die asiatische Küche stärker in die erhältlichen Rezeptesammlungen einzubinden. Wobei asiatische Art eine Geschmacksrichtung bedeutet und keine Zutatendogmatik.

Zutaten

Für den Fisch

• 5 Filets vom Red Snapper (à ca. 125 bis 200 g (je nach Appetit))
• 2 Eier
• Tapiokamehl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz (am besten aus der Gewürzmühle)

Für die Sauce

• ca. 5 EL Zitronensaft
• 2 EL asiatischer, klarer Reisessig
• 4 EL hochwertigere Fischsauce (nicht die Billigsaucen, Preis andeutungsweise ca. 4,- EUR oder höher)
• 1 Glas Kapern
• 1 gehäufter TL Meerrettich
• 1 Stück Kokosnusszucker oder Palmzucker (ca. 20 bis 30 g)

Weitere Zutaten

• 3 Staudenselleriestangen
• 300 g grüne Bohnen
• 3 bis 4 chinesische Selleriestängel
• 3 bis 4 Chinakohlblätter
• 3 Koriandergrünstängel
• etwas salzige Sojasauce

Kochgeschirr

• 1 Wok
• 1 Pfanne
• 1 Saftpresse
• 1 Saucenbehältnis, am besten aus Edelstahl
• 1 große Salatschale (italienischer Art oder vergleichbar)

Zubereitung

Der Fisch

• Die Eier aufschlagen und auf einem geeigneten Teller mit hohem Rand mit einer Gabel verrühren.
• Mit Pfeffer und Salz würzen.
• Auf einem weiteren Teller Tapiokamehl verteilen.
• Die Fischfilets zuerst in den verrührten Eiern beidseitig großzügig wenden und dann im Mehl beidseitig dünn panieren.
• Die Fischfilets beiseite stellen.

Die Sauce

• Für die Sauce den Saft der Zitrone frisch auspressen und Zitronensaft, Fischsauce, Reisessig und weitere Zutaten intensiv miteinander verrühren.
• Beim Zucker darauf achten, dass er sich langsam vollständig auflöst, gleiches gilt für Meerrettich.
• Die Sauce beiseite stellen.

Das Gemüse

• Die große (italienische) Salatschüssel auf den Tisch stellen und 3 Staudenselleriestangen mit dem Küchenbeil in feine Streifen schneiden.
• Alles gut verteilen.
• Ein paar Spritzer Sojasauce (z. B. Kikkoman) darüber geben, stehen lassen, nicht zuviel, sonst wird es zu salzig.
• Die Sojasauce zieht in den Sellerie ein.
• Dann Chinakohl und Koriandergrün klein hacken und ebenfalls auf die Salatschüssel locker verteilen.
• Es ist nun eine Art - ausschließlich grünes und rohes - Salatbett entstanden.
• Zwischenzeitlich Wasser in Kochtopf erhitzen.
• Die Bohnen kurz kochen (ca. 8–9 Minuten, nicht länger, damit sie bissfest bleiben) und abschrecken.
• Ein paar davon bereits auf das Salatbett geben.
• Den Rest als Schlussbedeckung aufheben.

Fertigstellung

• Den Wok erhitzen und Öl hineingeben.
• Wichtig ist eine große Hitze, sodass das Öl anfängt zu rauchen.
• Die Fischfilets zunächst von der Hautseite her und dann mehrmals wendend scharf anbraten und dann durchbraten.
• Mit spitzem Messer kontrollieren.
• Den Fisch in Stücken auf dem Salatbett anrichten, die grünen Bohnen drüber verteilen.
• Zum Schluss die Sauce drüber löffeln und gut verteilen.
• Gleich servieren.

Beilagen

• Reis

Varianten

• zusätzlich: 2 grüne Chilis mörsern und zusätzlich in die Sauce geben.