Rieslingspastete

Rieslingspastete
Zutatenmenge für:	10 Portionen
Zeitbedarf:	2 Stunden (+ 24 Stunden marinieren)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rieslingspastete (luxemb. Rieslingspaschtéit) gehört zu den nationalen Spezialitäten der Luxemburger Küche und besteht aus einem mit Schweinefleisch gefüllten Blätterteiggebäck, das eine Zwischenfüllung mit aus Riesling-Wein hergestellter Gelatine hat.

Die Rieslingspastete schmeckt hervorragend zu einem gekühlten Glas trockenen (Luxemburger) Rieslings.

Zutaten

Teig

• 250 g Schmalz
• 750 g Mehl
• 3 Eier
• 300 ml warmes Wasser
• 10 Salz

Füllung

• 1000 g Schweineschulter ohne Knochen
• Salz nach Geschmack
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Muskat nach Geschmack
• 100 g Porree (nur das Weiße)
• 100 g Möhren
• 100 g Sellerie
• 30 g Schalotten
• Petersilie nach Geschmack
• 1000 ml Riesling
• 100 ml Weinessig

Aspik

• ¹∕₂ l Brühe
• 1 Glas Riesling
• 1 Paket weiße Instant-Gelatine

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Fleischwolf
• 1 Küchensieb
• 1 große Rührschüssel
• 1 Nudelholz
• 1 Küchenpinsel
• 1 Backblech
• 1 Kuchengitter
• mehrere Schüsseln

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Schweinefleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen.
• Ein Viertel dieser Fleischmischung faschieren.
• Diese gemahlene Fleischmasse wieder zum restlichen Fleisch geben.
• Das Gemüse putzen und fein würfeln.
• Die Schalotten pellen und fein wiegen.
• Gemüse- und Schalottenwürfel zugeben.
• Darüber den Wein und den Essig geben.
• 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Fertigstellung

• Das Mehl mit dem weichen Schmalz und den Eiern mischen.
• Salzen.
• Nach und nach das warme Wasser zugeben.
• 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
• Das marinierte Fleisch abtropfen lassen.
• Den Teig auf eine Dicke von 6 mm ausrollen und in 10 Stücke schneiden.
• Das abgetropfte Fleisch auf den Teigstücken verteilen.
• In jeden Teigdeckel ein kleines Loch stanzen.
• Diese Deckel auf die Pasteten legen und andrücken.
• Um das ausgestanzte Loch einen Ring aus Teigresten legen.
• Ein Backblech mit Öl einfetten und die Pastete darauf legen.
• Ein Ei verquirlen und die Pasteten damit bestreichen.
• Bei 210 °C 10 Minuten backen.
• Danach die Temperatur auf 190 °C senken und weitere 25 Minuten backen.
• Aus Brühe, Riesling und aufgelöster Gelatine eine Sauce herstellen, die schon leicht geliert.
• Diese durch das Loch im Pastetendeckel in die noch warme Pastete füllen und fest werden lassen.
• Die Pasteten auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
• Die Pastete in 10 Teile schneiden und kalt servieren.

Beilagen

• gekühlter Riesling

Varianten

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