Rinderbraten mit Rotweinrahm

Rinderbraten mit Rotweinrahm
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1,5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Rinderbraten ein Fels in der Brandung der deutschen Küche. Der typische Sonntagsbraten…

Zutaten

• 1,3 kg Rindfleisch (Aus der Keule)
• 1 kg Rindfleischknochen
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie
• 1 enthäutete Tomate
• 3 EL Pflanzenfett
• 2 Knoblauchzehen
• 0,6 l Rinderbrühe
• 0,2 l Süße Sahne
• 0,3 l Rotwein
• Salz, Pfeffer, 1/4 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf

Zubereitung

• Alle Gemüse vorbereiten und kleinschneiden.
• Fleisch abwaschen und gut abtrocknen, im heißen Fett kräftig anbraten und Würzen.
• Außer der Tomate, alle Gemüse zugeben und anschwitzen.
• Nun die restlichen Zutaten zugeben und mit der Brühe und Rotwein aufgießen.
• Min. 80 min schmoren lassen.
• Fleisch entnehmen und warm stellen (Im Backofen bei 80 °C).
• Die Sahne zugeben.
• Die Sauce um ¹∕₃ seines Volumens reduzieren.
• Abschmecken und in gleichmäßige Scheiben aufschneiden…

Beilagen

• Salzkartoffeln
• Preiselbeeren
• Spätzle
• Knödel (Klöße z.B. Thüringer Klöße)
• Rotkohl
• Rotkraut mit Preiselbeeren
• Erbsen und Möhren
• Bohnengemüse

Tipps

• Wer der Sauce ein wenig mehr Charakter geben möchte,
  der füge der Sauce ein paar wenige in Würfelform eingefrorenen
  

⇒ Brauner Kalbsfond oder
⇒ Spanische Sauce oder
⇒ Demi-glace zu.

• Wer der Sauce eine Abbindung geben möchte,
  dem stehen verschiedene Möglichkeiten zur Verfügung:
  

⇒ Mit Mehlbutter abbinden oder
⇒ In der Sauce befindliches Gemüse mit der Sauce gut Durchmixen oder
⇒ Mit Stärkemehl (zuvor in Wasser aufgelöst) abbinden oder
⇒ Mit Weizenmehl (zuvor mit einem Schüttelbecher in Wasser aufgelöstes Mehl) abbinden.

Varianten

• Gegen Ende der Garzeit 0,1 l Madeirawein zufügen. ⇒ Rinderbraten mit Madeirawein