Rinderfilet in Senf-Kräuterkruste
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Rinderfilet in Senf-Kräuterkruste | |
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Zutatenmenge für: | 6–8 Personen |
Zeitbedarf: | 150 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Das Rinderfilet in Senf-Kräuterkruste ist ein festliches Gericht, das man auch gut Gästen servieren kann.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 kg Rinderfilet am Stück (!), alternativ auch andere Fleischstücke, z.B. Hüfte, Filet aus der Keule
- frische gemahlener Pfeffer
- 8 Schalotten
- 100 ml Portwein
- 500 ml Rotwein
- 6 Scheiben Weißbrot
- 8 Stiele Petersilie
- 6 Zweige Thymian
- 100 g Butter bei Raumtemperatur
- 4 El grober Senf
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Pfanne
- 1 Bräter
- 1 Stiltopf
- 1 Frischhaltefolie
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Fleisch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
(Vorbereitung: 1h im Ofen bei 80 °C
- Das Fleisch pfeffern und von allen Seiten anbraten.
- Die Schalotten gehackt zum Fleisch in den Bräter geben.
- Im Ofen bei 150 °C auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten braten.
Sauce[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Bratenfond stark einkochen lassen.
- Erst mit Portwein, dann mit Rotwein ablöschen und Senf zugeben.
- Die Sauce auf die Hälfte reduzieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kruste[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Brot würfeln,
- Petersilien- und Thymianblätter abzupfen.
- Alles im Küchenmixer fein zerkleinern und mit Butter und Pfeffer mischen, dann nach Belieben Senf zugeben.
- Als feste Masse ausrollen
Montage[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Krusten-Platte auf dem Fleisch verteilen und fest andrücken.
- Anschließend 3–4 Minuten unter dem Grill goldbraun rösten.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Mit der Sauce servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Verschiedene Variationen des Fleisches oder der Kräuter
- Wird auf den Portwein verzichtet, vor dem Ablöschen 2 EL Zucker zugeben. (Dies dient nicht dem Farbeindruck, sondern dem Geschmack, Zuckercouleur (E150) ist keine Alternative!)