Rosenkohlgratin

Rosenkohlgratin
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 20 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Backzeit: 15–20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

An kalten Winterabenden lohnt sich dieses schmackhafte und kräftige Rosenkohlgratin (frz. Gratin de choux de Bruxelles) aus Flandern und Nordfrankreich zu genießen.

Zutaten

Sauce

• 60 g Weizenmehl (Type 405)
• 60 g Butter oder Margarine
• 750 ml Vollmilch
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Gemüse

• 750 g Rosenkohl

Gratiniermasse

• 100–150 g frisch geriebener mittelalter Gouda
• etwas frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt
• einige Butterflocken

Kochgeschirr

• 1 Backgitter
• 2 Töpfe
• 1 Auflaufform
• 1 Sieb
• 1 Käsereibe
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

• Den Rosenkohl putzen, die welken Blätter abzupfen, den Strunk abschneiden und waschen.
• Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Den Rosenkohl ca. 12 Minuten kochen.
• Den Kohl durch ein Sieb abseihen und gut abtropfen lassen.
• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 200 °C) vorheizen.
• Die Sauce laut Anleitung herstellen und mit Muskatnuss abschmecken.
• Den Käse reiben.
• Den Kohl nochmals in der Sauce kurz erwärmen und in die Auflaufform geben.
• Den Auflauf mit Käse, Semmelmehl und Butterflocken bestreuen und die Auflaufform auf der zweiten Schiene von unten in das heiße Backrohr geben und etwa 20 Minuten backen lassen.

Beilagen

• Salzkartoffeln
• gemischter Salat

Varianten

• Statt Gouda, Emmentaler oder Greyerzer verwenden.
• Zusätzlich gekochte Schinkenwürfel unter die Sauce rühren.