Rote-Rübensuppe mit Apfel und Kren

Rote-Rübensuppe mit Apfel und Kren
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rote Rüben haben im Winter immer Saison. Die Rote-Rübensuppe mit Apfel und Kren (Deutschland: Rote Bete Suppe mit Apfel und Meerrettich) ist eine herzhaft fruchtige Variante mit etwas Schärfe des Krens (Deutschland: Meerrettich).

Zutaten

Rote-Rübensuppe mit Apfel und Kren

• 2 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 1 kleine, fein gehackte Zwiebel
• 400 g geschälte, grob gewürfelte, junge und frische Rote Rüben
• 50 g Karotte und Knollensellerie
• ¹∕₂ l Roterübensaft
• ¹∕₂ l Gemüsebrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Rinderbrühe, Brühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 EL guten Apfelessig, ersatzweise Weißweinessig oder einen anderen hochwertigen Essig
• 1 Karotte
• 1 EL frisch gemörserten Kümmel
• 1 EL frische, notfalls getrocknete Petersilie
• 2 EL frische geriebener Kren (Meerrettich)
• 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Garnitur

• frische geriebener Kren (Meerrettich)
• Crème fraîche, ersatzweise Sauerrahm oder Schmand

Kochgeschirr

• 1 Kochtopf
• 1 Messer
• 1 Backbrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zauberstab oder Flotte Lotte

Zubereitung

• Rote Rüben, Zwiebel, Karotten und Knollensellerie zuputzen und in grobe Stücke schneiden.
• Das Öl in einem Topf erhitzen die Gemüsewürfel kurz anrösten.
• Die Petersilie, den Kümmel, den Rote Rübensaft und die Gemüsebrühe zugeben und weich kochen.
• In der Zwischenzeit den Apfel vierteln und entkernen. Kurz vor Ende der Garzeit zur Suppe geben.
• Mit dem Stabmixer cremig pürieren und mit dem Essig, Kren sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
• Eventuell noch mit etwas Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Kurz vor dem Wervieren mit etwas frisch gerissenen Kren garnieren.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

• Die Suppe mit Croûtons, 1 Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne garnieren.
• Weitere leckere Suppen.