Roter Heringssalat

Roter Heringssalat
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Marinierzeit: 4–5 Stunden + Wässern: ca. 3 Stunden + Zubereitung: 50–70 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der rote Heringssalat schmeckt mit Brot wunderbar. Auch auf Festen und Büffets hat er sich bewährt.

Zutaten

• 6 Salzheringfilets, Bismarckheringfilets oder Matjesfilets
• 1–2 weiße Zwiebeln
• 2 Boskoop
• 2–3 Gewürzgurken
• 1 abgekochte rote Bete
• 4 fest kochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess)
• 200 g kalter Rinderbraten
• 0,2 l Crème fraîche oder Crème double
• ¹∕₂ Portion Mayonnaise
• 1 Prise Zucker
• Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 große Schale
• 1 Schüssel
• Bei Salzheringen und Matjes zusätzlich noch eine große Schüssel
• Küchenpapier

Zubereitung

• Rote Bete abkochen

• Die Bete oder Rübe unter fließendem, kalten Wasser abbürsten.
• In gesalzenem, kochenden Wasser ca. 60–70 Minuten blanchieren.
• Abschrecken und am besten mit einem Einmalhandschuh schälen und in die gewünschte Größe zuschneiden.

• Die Fische für ca. 3 Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser legen, mehrmals das Wasser erneuern und danach mit Küchenpapier trocken tupfen (der Salzgehalt soll somit reduziert werden).
• Die rote Bete abkochen, schälen und würfeln.
• Die Kartoffeln als Pellkartoffeln abkochen, pellen und würfeln.
• Die Bismarckheringe abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen.
• Die Mayonnaise bereiten.
• Die Marinade bereiten aus Sahne, Mayonnaise, Zitrone und Gewürzen.
• Die restlichen Zutaten würfeln, ebenso die Heringe.
• Alle Zutaten nun in einer Schale miteinander gut vermengen.
• Mit Zitronensaft pikant abschmecken.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot, Weißbrot, Semmel oder Toastbrot

Varianten

• Fein geschnittenen Dill zufügen.
• Den Salat mit Zucker süß-sauer abschmecken.
• Ein kleines Glas Kapern zugeben, das kapernwasser zum Abschmecken der Soße verwenden