Burgundische Sauce mit Rotwein
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Burgundische Sauce mit Rotwein | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Portionen/Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 3∕4 Std. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine Burgundische Sauce mit Rotwein wird hergestellt auf der Basis von Rotwein aus Burgund und zu hellem oder dunklem gebratenen Fleisch gereicht, sowie zu Aal, Süßwasserfisch oder Eiern.
Zutaten
- 300–400 ml Rotwein
aus Burgund - 2 Zwiebeln oder 4 Schalotten
- 1 Bouquet garni aus Petersilie, Thymian und Lorbeer
- 400 ml Fleischfond oder Spanische Sauce
- Cayennepfeffer
Kochgeschirr
- 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
- 1 Schmortopf oder 1 Pfanne
Zubereitung
- Die Zwiebeln oder Schalotten schälen und klein hacken.
- Die Zwiebeln oder Schalotten werden in der Pfanne gebraten.
- Der Wein wird hinzugefügt, um den Bratensaft aufzulösen und in die Sauce aufzunehmen.
- Optional: Man kann die Zwiebeln auch zusammen mit dem Fleisch braten.
- Die Sauce wird mit dem Fleischfond gebunden oder mit der Spanischen Sauce vermischt.
- Kurz vor dem Servieren schmeckt man die Sauce leicht mit Cayennepfeffer ab, nachdem man sie mit Butter montiert hat, wodurch die Sauce einen schönen Glanz erhält.
Beilagen
- …
Varianten
- Wie bei allen Saucen mit Rotwein kann man auch Champignons während des Kochvorgangs zugeben, um den Geschmack zu bereichern.
- Wenn die Sauce gebratenes Fleisch oder Geflügel begleiten soll, sollte sie im gleichen Schmortopf zubereitet werden, in dem das Fleisch oder Geflügel schmorte.
- Sauce bordelaise
- Rotwein-Buttersauce
