Saftige Lammkoteletts

Saftige Lammkoteletts
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	35–40 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Saftige Lammkoteletts ist ein Rezept, das der Autor in einer alten Rezeptsammlung seiner Schwiegermutter entdeckt hatte. Es wurde leicht verändert und der Standard-Personenzahl von 4 angepasst.

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 12 EL ≈ 180 ml Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 kg Stangensellerie
• 80 g Butter oder Margarine
• 4 doppelte Lammkoteletts (zu je etwa 180 g)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL bunte oder schwarze Pfefferkörner
• 80 g Zucker
• 12–16 EL ≈ 180–240 ml Zitronensaft
• nach Geschmack und Vorlieben: etwa 12–16 Tomatenspalten aus 4 Fleischtomaten, Salbei und Petersilie zum Garnieren

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• Sparschäler
• 2 Pfannen
• 2 vorgewärmte Töpfe

Zubereitung

Kartoffeln

• Die Kartoffeln schälen und der Länge nach in Spalten schneiden.
• 4 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelspalten darin 10–15 Minuten braten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in einem vorgewärmten Topf warmstellen.

Sellerie

• Die Selleriestangen putzen, waschen und schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
• In der Pfanne 40 g Butter oder Margarine erhitzen und die Selleriestücke darin bei schwacher Hitze etwa 10 Min. dünsten und mit Salz würzen.

Lammkoteletts

• Das restliche Öl in der zweiten Pfanne erhitzen und die Lammkoteletts darin von beiden Seiten anbraten und mit Salz würzen.
• Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Ringe schneiden und zu den Koteletts geben.
• Die Zwiebelringe und das Fleisch 8–10 Minuten braten.
• Das Fleisch mit dem (bunten) Pfeffer würzen, herausnehmen und im zweiten vorgewärmten Topf warmstellen.

Fertigstellung

• Den Zucker zum heißen Bratöl geben und karamellisieren lassen.
• Den Zitronensaft mit 150 ml Wasser und das restliche Fett zufügen und glatt rühren.
• Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten (Kartoffeln in die Mitte, darauf die Koteletts, Gemüse drumherum) und nach Belieben mit Tomatenspalten, Salbeiblättchen und kleinen Petersilienzweigen garnieren.

Beilagen

• Ein kräftiger Rotwein, z. B. aus Baden, Burgund oder der Toskana.

Varianten

• Unter Beachtung der jeweils individuellen Garzeit kann man auch anderes Fleisch oder Geflügel verwenden.