Sauce Newbourg

Sauce Newbourg
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 5 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sauce Newbourg (Newburg) ist eine gebräuchliche Sauce für die Verwendung von Meeresfrüchten, wie z. B. Hummer, Krabben, usw.

Zutaten

• 2 Ta Vollmilch
• 1/4 Ta Butter
• 1/2 Ta Tomatenpüree
• 3 EL Weizenmehl (Type 405)'
• 2 EL Sherry (optional)
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Kaffeetasse
• 1 Stielkasserolle
• 1 Topf

Zubereitung

• Die Milch in der Stielkasserolle zum Kochen bringen.
• Parallel dazu aus dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze herstellen
• Die Mehlschwitze etwa 1 Minute köcheln lassen, danach das Tomatenpüree dazugeben und gut einrühren.
• Sobald das Tomatenpüree gleichmäßig untergerührt und 1 weitere Minute geköchelt hat, ist die Milch in mindestens 4 Portionen in diese Mischung einzurühren.
• Jetzt kann der Sherry dazu gegeben werden und das Ganze mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
• Anschließend die gesamte Mischung etwa 10 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol weitestgehend verdampft ist.
• Die Sauce sollte anschließend abgedeckt werden, da sie gerne zum Trennen neigt.
• Möglichst umgehend auf vorgewärmten Tellern mit diversen Beilagen oder Fleischgerichten servieren.
• Sauce darf nie kochen, da sie sonst sofort separiert.

Sauce zu

• Meeresfrüchten wie Hummer, Krebsen, Fleisch-, Fisch-, Gemüsegerichten usw.

Varianten

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