Schokoladenkrapfen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Schokoladenkrapfen | |
---|---|
Zutatenmenge für: | 15 Krapfen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 40 Minuten + Backzeit: 10 Minuten + Vollendung: 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Schokoladenkrapfen sind nicht wie herkömmliche Krapfen, Berliner und Co. aus Germteig, sondern aus einem lockeren Biskuitteig. Gefüllt mit einer leckeren Schokoladencreme ein richtiger Genuss.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 6 Eier
- 6 EL Zucker
- ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
- 6 EL Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pr Salz
Schokoladencreme[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 150 g Butter
- 100 g Staubzucker (Puderzucker)
- 100 g dunkle geschmolzene Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil) oder 20 g Kakaopulver (kein Instantkakao)
- Optional: 2 EL Inländer Rum
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Schokoladenglasur aus 150 g dunkler Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil) oder 20 g Kakaopulver (kein Instantkakao) und 120 g Butter
- Runde Waffeln (Durchmesser 5 cm)
- Einige geröstete und gehackte Pistazien, Hasel- oder Erdnüsse
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Teigschaber
- 1 Mehlsieb
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schlagkessel
- 1 Teigschaber
- 2 Backbleche, ausgelegt mit Backpapier
- 1 runder Ausstechform oder Trinkglas (Durchmesser 5 cm)
- 1 Topf (für das Wasserbad)
- 2 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Dressiersack mit Sterntülle (Durchmesser ca. 10 mm)
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backrohr auf 160 °C vorheizen.
- Die Eier trennen.
- Das Eiweiß mit 1 Pr Salz zu steifem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
- Den Eidotter mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig schlagen und dann abwechselnd den Eischnee und das Mehl unter den Teig heben.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf streichen.
- Im Backrohr für etwa 10 Minuten goldgelb backen.
- Den fertigen Kuchenboden auskühlen lassen und mit dem Ausstecher Kreise ausstechen.
Schokoladencreme[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen.
- Zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker schaumig abschlagen.
- Die weiche, abgekühlte Schokolade zügig unterrühren (optional: und die Creme mit dem Rum abschmecken).
Vollendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schokoladenglasur laut Rezept zubereiten.
- Die ausgestochenen Kreise etwa 1 cm dick mit Creme bestreichen und je eine Waffel darauf setzen.
- Restliche Creme in den Spritzbeutel füllen und auf jeden Krapfen einen Tupfer setzen.
- Das fertige Gebäck mit der Schokoladenglasur überziehen und mit gehackten Pistazien oder Nüssen bestreuen.
Lagerung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Krapfen ca. 1 Woche, schmecken aber am besten frisch.
- Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Zusätzlich etwas Zitronen- oder Orangenabrieb unter den Teig oder die Creme mischen.
- Anstatt Inländer Rum schmeckt auch Cognac oder Whiskey (optional) hervorragend.
- Wenn keine Kinder oder Alkohol-Gefährdete mitessen, können die alkoholischen Optionen umgesetzt werden.
- Die Creme anstatt mit dunkler mit weißer Schokolade oder Instantkaffee zubereiten.