Spargelrahmsuppe

Spargelrahmsuppe
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Spargelrahmsuppe wäre doch ein feiner Einstieg in die kommende Spargelsaison.

Zutaten

• 1 l Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 300 g weißer Spargel
• 150 g weiße Spargelköpfe
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 0,1–0,2 l Schlagrahm
• frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sparschäler
• 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab oder Zauberstab
• 1 Feinsieb
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel
• 1 Sieblöffel bzw. Schaumlöffel

Zubereitung

• Den Schlagrahm mit einer Prise Salz zu Schlagsahne schlagen.
• Den Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden.
• Die Spargelköpfe aufbewahren.
• Die Schalotte schälen und fein wiegen.
• In einem Topf die Butter zerlassen, die Schalotte andämpfen und mit Mehl bestäuben.
• Kurz durchschwitzen lassen und mit Brühe aufgießen.
• Damit keine Klümpchen entstehen können, die Suppe permanent mit einem Schneebesen schlagen.
• Den Spargel dazugeben, würzen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
• 8 Minuten vor dem Ende der Kochzeit, die Spargelköpfe der Suppe zufügen.
• Die Spargelköpfe mit einem Schaumlöffel herausheben.
• Nach dieser Zeit die Suppe pürieren und durch ein Feinsieb streichen.
• Die Köpfe wieder in die Suppe geben.
• Zum Schluss die Schlagsahne unterheben.
• Die Suppe abschmecken.

Beilagen

• Croûtons
• Baguette

Varianten

• Den Eigengeschmack der Suppe mit einem Spritzer Zitronensaft erhöhen.
• Der Suppe 1 bis 2 TL feingewiegten Kerbel beigeben.
• Einige Spargelstücke oder -köpfe der Suppe zufügen.