Stifádo

Stifádo
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Vorber.: 25 Min- Schmoren: 145 Min. Gesamt: 3 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Stifádo ist ein griechischer Eintopf mit Zwiebeln und heute meist aus Rind- oder Kalbfleisch (Schulter oder Nacken), traditionell vom Kaninchen. Wichtig sind die Gewürze, die diesen Eintopf gegenüber anderen regionalen Varianten ausmachen.

Zutaten

• Olivenöl
• 500 g Perlzwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg Rindfleisch, klassisch: Kaninchen
• ¹∕₂ TL Zimt
• 1 TL frisch gemahlene Nelken
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• 750 ml fruchtiger, trockener Rotwein
• 1 unbehandelte Orange
• 1 Lorbeerblatt
• etwas frisch gehackte, glatte Petersilie

Kochgeschirr

• 1 feuerfester, großer Topf
• 1 Küchenkrepp
• 1 Kochlöffel
• 1 Reibe

Zubereitung

• Die Zwiebeln pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und würfeln.
• Olivenöl im Topf erhitzen.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch in das Öl geben und leicht Farbe ziehen lassen.
• Das Fleisch waschen, trocknen und würfeln.
• Das Fleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, dabei immer wieder wenden.
• Zimt. Nelken, Kreuzkümmel und Tomatenmark dazu geben und verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit Wein ablöschen.
• Den Boden abkratzen und die Teile auflösen.
• Die Orange gründlich waschen.
• Die Haut der Orange dünn abreiben (nur den orangen Teil).
• Die Orange anschließend auspressen.
• Den Orangensaft und die Schale und ein Lorbeerblatt dazu geben und aufkochen lassen.
• Den Topf mit einem Deckel verschließen.
• Alles 75 Minuten schmoren lassen.
• Den Deckel abnehmen und noch einmal eine knappe Stunde schmoren lassen, dabei immer wieder mal umrühren.
• Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit Petersilie bestreuen.

Beilagen

• Kartoffeln, Reis oder Kritharaki
• Dazu passt ein guter Rotwein von Kreta, z. B. Cava Armanti.

Varianten

• Stifádo vom Hasen
• Man kann anderes Fleisch verwenden.