Stracciatella-Eistörtchen

Stracciatella-Eistörtchen
Zutatenmenge für:	0,75 Liter
Zeitbedarf:	Stracciatella-Eis: Zubereitung ca. 25 Minuten + Kühlzeit: ca. 30 Minuten + Gefrierzeit ab 5 Stunden + Honig-Stachelbeeren: Zubereitung ca. 10 Minuten + Schmorzeit ca. 25 Minuten.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mal etwas kleiner als herkömmliche Torten, gleich in Portionsgröße zubereitet, schmeckt das Stracciatella-Eistörtchen nicht nur lecker, sondern ist schön in einer flachen Eisschale serviert auch noch ein Augenschmaus.

Zutaten

Stracciatella-Eis

• 4 Eigelb (Klasse "Medium")
• 250 ml Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• ¹∕₈ l Wasser
• 400 ml VollmilchSchlagsahne
• 65 g gute, dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
• 260 g Zucker

Stracciatella-Eistörtchen

• 16 runde, dünne, knusprige Waffeln (⌀ ca. 8 cm)
• 120 ml Schlagsahne

Garnitur

• Etwas gute, dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Topf mit Deckel
• für das Wasserbad Wasserbad
  • 1 Topf
  • 1 Metallschüssel
  • 1 Schneebesen
• 1 Eismaschine
• 1 Teigschaber
• 2 Dressiersäcke mit gewellter Tülle
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Stracciatella-Eis

• Die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark ausschaben
• In einem Topf die Milch mit der Schlagsahne, dem Vanillemark und der Vanilleschote aufkochen.
• Die Milch-Schlagsahne-Mischung für 2 Minuten leicht köcheln lassen
• Dann vom Herd nehmen und für etwa 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
• Währenddessen die Schokolade in feine Würfel schneiden.
• Die Schokolade für die Garnitur mit dem Messer in Späne schaben.

Stracciatella-Eis

• Die Vanilleschote aus der Milch-Schlagsahne-Mischung nehmen, abwaschen, gut trocken tupfen und lt. Tipp unten weiter verwenden.
• Für das Wasserbad im Topf genügend Wasser erhitzen.
• Die Eidotter mit dem Zucker in die Metallschüssel geben und mit dem Schneebesen über Dampf cremig, gut schaumig, zur Rose schlagen.
• Dann nach und nach die Milch-Schlagsahne-Mischung einrühren und zu einer dicklichen, cremigen Eismasse schlagen.
• Zum Schluss die Metallschüssel mit der Eismasse in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und unter ständigem Schlagen kalt rühren.
• Die Eismaschine einschalten und die Masse in die rührende Eismaschine füllen.
• Das Eis je nach Eismaschine für etwa 20 bis 30 Minuten zu cremigem, etwas festerem Eis gefrieren lassen.

Fertigstellung

• In der Zwischenzeit die Eisschalen im Gefrierschrank kühl stellen.
• Die Schlagsahne für die Garnitur mit dem Staubzucker steif schlagen und in einen Dressiersack füllen.
• Ist das Eis fertig, die Masse in den zweiten Dressiersack füllen.
• In jede Eisschale ein Waffelblatt legen und etwas Eis darauf dressieren.
• Dann ein Waffelblatt darauf drapieren und leicht andrücken.
• Erneut etwas Eis darauf spritzen, wiederum ein Waffelblatt darauf legen, nochmals Eis und dann mit einem Waffelblatt abschließen.
• Die oberste Waffelschicht der Stracciatella-Eistörtchen mit Schlagsahne bedecken.
• Zum Schluss mit den Schokoladenspänen garnieren und sofort noch eiskalt servieren.

Hinweis

• Bei Verwendung einer nicht selbstkühlenden Eismaschine, also einem Gerät mit Kühlakku, diesen für mindestens 12 Stunden vor der Eisbereitung im Gefrierfach abkühlen.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Eiscreme aufbewahren

• Wird nicht die ganze Eiscreme verbraucht oder mehr zubereitet, das Eis sofort nach der Herstellung in ein sauberes und fest schließendes Gefäß füllen. Dann lässt sich das Eis bei mindestens -18 °C im Gefrierschrank bevorraten.
• Wurden für die Herstellung frische, ungekochte Zutaten, z. B. Eier, verwendet, ist das Eis innerhalb maximal 1 Woche zu verbrauchen.
• Wurden für die Herstellung abgekochte oder über Wasserbad geschlagene Zutaten (etwa Eier) verwendet, hält sich das Eis für maximal 2 Wochen.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne
• Schokoladensauce, Waffeln

Varianten

• Die Eistörtchen anstatt oder zusätzlich mit gehackten Pistazien oder Haselnusskrokant bestreuen.