Warmes Räucherforellenfilet auf Fenchel-Orangensalat

Warmes Räucherforellenfilet auf Fenchel-Orangensalat
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fisch eignet sich immer wieder ideal als sättigende und gesunde Zutat für leichte Salate. Fenchel, Orangen und Gewürze als Salat, darauf gebettet die Räucherforelle, wird dann zu einem kalt-warmen, sommerlichen Gegenspiel, dem warmen Räucherforellenfilet auf Fenchel-Orangensalat, die sich auch hervorragend für ein Salat- oder Fischbuffet eignet.

Zutaten

Salatmarinade

• Zitronensaft von einer unbehandelte Bio-Zitrone
• Tabasco
• 4 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 1 TL guten, echten Bienenhonig

Fenchel-Orangensalat

• 2 mittelgroße Fenchelknollen
• 4 Bio-Orangen
• einige Blätter frischen Koriander

Räucherforellenfilet

• 4 geräucherte Forellenfilets (à ca. 125 g)
• 2 EL Butter

Garnitur

• 50 g Forellenkaviar
• frisch gerissenen Kren

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Zitruspresse
• 3 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Butterpfännchen
• 1 Auflaufform
• 1 Backpinsel
• 1 Salatschüssel
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Salatmarinade

• Die Zitrone auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Den Zitronensaft mit dem Olivenöl sowie einer Prise Vollrohrzucker gut verquirlen.
• Die Marinade mit Salz, Pfeffer sowie Tabasco abschmecken.

Vorbereitung Fenchel-Orangensalat

• Den Fenchel waschen, gut trocken tupfen, die Wurzelansätze entfernen, das Fenchelgrün abzupfen und beiseite stellen.
• Das Knollengemüse halbieren und dann quer zur Faser in ganz feine Streifen schneiden.
• Einige Blätter Koriander waschen, gut trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
• Die Orangen unter warmem Wasser gut abwaschen und trocken tupfen.
• Mit einem scharfen Messer die Schale der Orange bis auf das Fruchtfleisch abschneiden, sodass keine weiße Häutchen mehr vorhanden sind.
• Dann mit dem scharfen Messer links und rechts der Zwischenhäutchen bis zur Mitte der Orange die Orangenfilets über einer Schüssel herausschneiden und den anfallenden Saft auffangen.
• So nach und nach die einzelnen Orangenfilets aus ihren Fächern herauslösen.
• Den Saft der Reste der Orangen mit der Hand in die Schüssel ausdrücken.

Fenchel-Orangensalat

• Den Orangensaft mit der Marinade vermengen.
• Die Fenchelscheiben mit der Marinade begießen und mit den Händen kräftig kneten, sodass der Fenchel weich und geschmeidig wird.
• Dann den Koriander unterheben und den Fenchel sowie die Orangenfilets bis zum Anrichten mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank kühl stellen.
• Die Servierteller ebenfalls im Kühlschrank kühl stellen.

Räucherforellenfilet

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen
• Die Butter im Butterpfännchen bei niedriger Temperatur auf der Herdplatte schmelzen lassen.
• Eine Auflaufform mit wenig Butter ausfetten.
• Die Räuerforellenfilets von der Haut befreien und in die Auflaufform einlegen.
• Dann mit der flüssigen Butter bestreichen.
• Die Fischfilets im warmen Backrohr für etwa 5 bis 10 Minuten wärmen.

Fertigstellung

• Den Kren schälen und mit der Küchenreibe fein reißen.
• Das Fenchelgrün in kleine Stücke schneiden.
• Den Fenchelsalat auf die gekühlten Teller schichten.
• Seitlich die Orangenfilets rundum drapieren.
• Die Räucherforellenfilets aus dem Backrohr nehmen und in grobe Stücke zupfen und je Portion ein Filet auf dem Salat verteilen.
• Den Salat mit dem Forellenkaviar sowie Fenchelgrün garnieren.
• Etwas frisch gerissenen Kren darüber verteilen und den Salat sofort noch kalt mit warmem Fischfilet servieren.

Beilage

• Meerrettichsauce, Zitronen-Kapernbutter, Dillsauce oder eine andere lecker .
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Fladenbrot, Ciabatta, Pide oder Weißbrot
• Auch Brotscheiben in gutem Olivenöl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.

Varianten

• Statt geräucherter Forellenfilets eignen sich auch andere geräucherte Fischfilets wie Saiblingsfilet, Lachsfilet, Makrelenfilet oder auch Aal usw. je nach Geschmack.