Meerrettichsauce

Meerrettichsauce
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Meerrettichsauce ist die fast obligatorische Beilage zu Siedfleisch und beliebte Zugabe zum fränkischen Rindfleischbraten, wo sie mundartlich Märch genannt wird.

Zutaten

• ein 15 cm langes und 4 cm ø (Durchmesser) Stück frischer Meerrettich oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Zitronensaft
• 0,2 l Schlagsahne oder Vollmilch
• 0,3 l Rinderbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Brühe oder Würfelbrühe
• Mehlschwitze (aus je 1–2 EL Mehl und Butter)
• 1/2–2 EL scharfer Senf aus Dijon oder Senfpulver
• 1 Pr Zucker
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Brühe zum Kochen bringen.
• Den Meerrettich mit dem Sparschäler schälen, beide Enden abschneiden, mit der Küchenreibe fein hobeln und mit Zitrone säuern (damit er nicht nachdunkelt).
• Die Butter in einem Topf zum Schäumen bringen, das Mehl zufügen, kurz durchrösten und mit der Brühe ablöschen.
• Alle Gewürze bis auf den Senf zugeben, kurz durchköcheln lassen und die Sauce durch ein Feinsieb streichen.
• Die Sauce mit Senf und Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.

Sauce zu

• Tafelspitz
• Bouillonkartoffeln oder Salzkartoffeln
• Siedefleisch

Varianten

• Senfsauce
• Meerrettichsauce mit Ei