Weihnachtskarpfen blau

Weihnachtskarpfen blau
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Weihnachtskapfen ist bei vielen Familien eine alte Tradition, und soll Glück bringen. Man nimmt am besten ein Bioprodukt von 1–2 kg Gewicht.

Teichkarpfen sind die Regel, aber weniger beliebt, weil sie oft einen "Schlammgeschmack" aufweisen. Diesen kann man verhindern! Der Karpfen wühlt sich am Teichgrund durch den Schlamm und ernährt sich von kleinen Tieren und Pflanzenresten. Um so wichtiger ist es, die Karpfen nach dem Abfischen lebend gut zu Wässern! Dazu werden die Karpfen in besondere Fischkästen eingesetzt, die von fließendem Wasser umgeben sind. Dort werden die Karpfen einige Tage gehältert und von ständig frischen Wasser umströmt.

Zutaten

• 1 Karpfen (ca. 1 kg - küchenfertig (geschuppt, ausgenommen))
• 1 TL Salz
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Zwiebel
• Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Petersilie

Kochgeschirr

• 1 Topf

Zubereitung

• Den Karpfen unter kaltem Fließwasser waschen und trocken tupfen (die Haut dabei möglichst nicht beschädigen).
• 2 bis 3 l Wasser, Salz und Essig in einen Topf geben. Je nach Geschmack kann man zusätzlich 1 Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen.
• Das Ganze zum Kochen bringen. Nun erst den Karpfen hinein geben. Hitze drosseln und das Ganze 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
• Den Karpfen vorsichtig aus dem Wasser heben. Auf einer vorgewärmten Servierplatte mit Petersilie garniert sofort servieren.

Beilagen

• Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln
• Zerlassene Butter

Varianten

• Weihnachtskarpfen

Tipp

• Weintipp: Wein zu Forelle blau. Bei dieser Weinauswahl ist die Zubereitungsart entscheidend, so funktioniert der Wein zu Forelle blau auch zu Weihnachtskarpfen blau.