Weintrauben-Aspik

Weintrauben-Aspik
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kühlzeit: ab 6 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ende Sommer ist wieder die Zeit der Weintrauben gekommen, die zwar mittlerweile ganzjährig erhältlich sind, aber nur in dieser Jahreszeit das wirklich gute und süße Aroma haben. Als kleine leckere Nachspeise serviert gelingt ein schnelles Trauben-Gelee garantiert und schmeckt.

Zutaten

• 8 Gelatineblätter
• 200 g weiße, kernlose Sultana-Trauben
• 200 g blaue, kernlose Sultana-Trauben
• 125 ml guter, trockener Weißwein (z. B. ein guter Chardonnay , Muskateller oder Grüner Veltliner , (optional)
• 2 EL guter, echter Bienenhonig
• 500 ml frisch gepresster Apfelsaft

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 4 kleine Schüssel oder Puddingformen (Inhalt ca. ¹∕₄ l)
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Traubengelee

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Dann die Trauben von den Reben zupfen, gut waschen, trocken tupfen und halbieren (bei Trauben mit Kernen die Kerne entfernen).
• Die vorbereiteten weißen und blauen Trauben vermengen und auf die vier kleinen Schüsseln aufteilen.
• Den Weißwein mit dem Honig zusammen aufkochen und auf ²∕₃ reduzieren.
• Mit dem Apfelsaft aufgießen, die Flüssigkeit nur noch erwärmen und nicht aufkochen lassen.
• Die Gelatine gut ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen.
• Das Gelee auf die vier Schalen aufteilen und über die Trauben gießen, bis diese vollständig bedeckt sind.
• Dann bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Erst jetzt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für ca. 6 Stunden vollständig durchkühlen und gelieren lassen.

Fertigstellung

• Das fertige Traubengelee auf gekühlte Teller stürzen.
• Sofort noch kalt mit Beilage nach Wahl oder aus Solo servieren.

Süße Beilagen

• Schlagsahne, Zimtschlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein gutes Vanilleeis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• Vanillesauce

Pikante Beilagen

• Frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Ciabatta aber auch Baguette Pide, Toastbrot oder Weißbrot mit Butter und …
• … Blauschimmelkäse, ein würziger Bergkäse oder Emmentaler, Ziegenhartkäse, harter Schafskäse aber auch Pecorino, Grana Padano, Parmesan, (Greyerzer oder Comté

Varianten

• Essen Kinder oder Alkohol-Gefährdete mit, den Weißwein durch die gleiche Menge Apfelsaft ersetzen.
• Wenn keine kernlosen Trauben erhältlich, die Trauben halbieren und unbedingt entkernen.