Welfenspeise

Welfenspeise
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Crème: 15 Minuten + Weinschaum: 15 Minuten + Kühlung: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Welfenspeise (Welfenpudding) erhielt ihren Namen nach den Farben des Adelsgeschlechtes der Welfen (weiß/gelb) und gilt als kulinarische Spezialität aus Niedersachsen. Es handelt sich um einen Pudding mit Weinschaumcreme.

Zutaten

Crème

• 0,4 l Vollmilch
• 0,1 l Schlagsahne
• 30 g Zucker
• 4 Eiweiß
• 30 g Stärkemehl
• 1 Pr Salz

Weinschaum

• 0,25 l trockener Riesling oder einen anderen Weißwein Ihrer Wahl
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
• einige Tropfen Zitronensaft
• 1 Msp Zitronenabrieb

Kochgeschirr

• 1 Topf
• Küchenpapier
• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage
• 4 Cocktailschalen
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
• Die Eier trennen.

Crème

• Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen.
• Die Stärke mit der Schlagsahne verrühren (siehe Speisestärke anrühren).
• Die Milch mit dem Zucker erhitzen, die angerührte Stärke unterrühren und einmal aufkochen lassen (das Rühren mit einem Schneebesen nicht vergessen).
• Den Eischnee unter die Masse rühren und abermals einmal aufkochen lassen (das Rühren mit einem Schneebesen nicht vergessen).
• Die Creme in die Cocktailschalen abfüllen und kalt stellen.

Weinschaum

• Das Wasser in einem Topf für das Wasserbad zum Kochen bringen.
• Alle Zutaten in einen Schlagkessel geben und über dem Wasserbad zu einer Weincreme aufschlagen (Gerinnungsgefahr).
• Den Weinschaum etwas abkühlen lassen und mit einem Löffel vorsichtig über die Creme geben.
• Die feine Nachspeise etwas abkühlen lassen und servieren.

Beilagen

• 1 Glas trockener Riesling oder einen anderen Weißwein Ihrer Wahl
• 1 Glas trockenen Sekt , Champagner , Prosecco oder Crémant

Varianten

• Statt Weißwein , einen Prosecco verwenden.
• Die Creme zusätzlich mit einer Vanillestange parfümieren (vor der Zubereitung die Milch mit einer Vanillestange aufkochen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen).
• Die Creme zusätzlich mit einem Stück angequetschtem Zitronengras parfümieren (vor der Zubereitung die Milch mit dem Zitronengras aufkochen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen).
• Sollten Kinder zugegen sein, den Weißwein durch weißen Traubensaft ersetzen, dabei beim Weinschaum den Zucker einfach weglassen.