Wiener Saftgulasch mit weniger Aufwand

Wiener Saftgulasch mit weniger Aufwand

Zutatenmenge für:	5–7 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Kochzeit: 2,5–3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Rezept der Wiener Küche.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

1 kg Zwiebeln
1,5 kg Rindfleisch (österr. Bezeichnung Wadschunken (Wadschinken) bzw. dt. Bezeichnung Rinderhesse)
1,8 l gute Rindsuppe oder Wasser
80 g Schweineschmalz oder gutes Pflanzenöl
¹∕₂ EL Weißweinessig oder Apfelessig
4 TL edelsüßen Paprika
1 Pr getrockneten, zerrebelten Majoran
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Die Zitrone unter Heißwasser abwaschen, mit Küchenpapier trocknen und mit der Küchenreibe ein wenig Schale von der Zitrone abreiben.
Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Handballen gut anquetschen.
Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und quer zur Fleischfaser in etwa 50 g schwere Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Das Fett in einem großen Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln zugeben, das Fleisch salzen und unter ständigem Rühren kurz fast goldgelb braten.
Danach das Paprikapulver, Majoran zugeben, das Ganze gut durchrühren und mit Essig und mit der Hälfte des Wassers oder der Suppe ablöschen.
Den Inhalt des Topfes aufkochen lassen, dann die Fleischwürfel zugeben und etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen.
Mehrmals den Inhalt durchrühren und immer wieder mit Flüssigkeit aufgießen.
Das Saftgulasch abschmecken und eventuell nachwürzen.